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关于甜葡萄酒

此文由发表于2012年03月27日 

  为了增长葡萄自己的甜度,晚收和干化是其代表工艺。晚收葡萄顾名思义,即在葡萄正常成熟后,依然不采收,通过一段时候的水分流失使得葡萄含糖量进一步提高。干化葡萄的道理与之雷同,将采收的葡萄举行酿晒或风干,干化历程常连续数月乃至半年之久。
  冰酒在甜葡萄酒家族中价钱颇高,刚好印证了“物以稀为贵”的说法。冰葡萄酒的贵重在于适合的低温前提,零下6-8摄氏度的低温,使得葡萄果实中部分水分凝结,而不是整个果实全数冻结,同时之后的采收、运输、压榨等环节都需要在此温度下完成,而这种天然前提不是每年都能得到。
  另一款知名甜葡萄酒贵腐酒,其始作俑者是一种在非凡天气前提下粘附在未收割的葡萄表皮上的贵腐菌,跟着葡萄外表维护层陆续变薄,贵腐菌便能渗入入葡萄皮导致葡萄果实腐臭。但在一些非凡地域,非凡的天气前提使得贵腐菌有限地成长,既阻止了葡萄的进一步腐臭,又得到了丰硕的甜度。
  但是最有意思的甜葡萄酒更倾向于用终止发酵的要领制成。这种酿制要领在增强型葡萄酒中尤为司空见惯,比方波特酒、马德拉酒和部分雪莉酒,都是在酿制历程中将高浓度的酒精加入到正在发酵的葡萄酒中,从而得到更多糖分。
  在以往的几个世纪里,一些甜葡萄酒获得了普遍的观赏,如匈牙利的托考伊甜酒,南非康斯坦地域的甜酒,葡萄牙的波特酒和马德拉酒。按照波尔多葡萄酒买卖指数,一瓶1969年的伊甘酒庄甜葡萄酒价钱约为2650美金,可见在葡萄酒家族里,如此的“液体黄金”弥足贵重。
  甜葡萄酒世界上最知名的贵腐甜酒产区,要属法国苏玳地域,在那边,粗壮的老葡萄树表皮上覆盖了像毛毯同样的青苔,足见出产环境的潮湿。除此之外,匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国的莱茵河道域也有几百年酿制贵腐酒的历史。浓缩的‘烂葡萄’酿制的贵腐酒不仅甜度极高,同时飘扬着浓烈果香,口感更是丰硕而浓厚,喝下2小时后仍觉余香绕舌。

  偶尔天成的冰酒只有在德国、加拿大和奥地利三个国家的个体地域可以在天然前提下酿制出来。这此中,因为得天独厚的天气和精深的造酒工艺,德国生产着世界上品质最好的冰酒。在德国制做冰酒,采摘的历程相当艰辛,尤其是圣诞节前后,被召集来摘葡萄的人,都包裹着厚厚的冬衣,手拿电筒,冒着严寒在凌晨4-5点,进入葡萄园,将结冰的葡萄一颗颗仔细摘下,并要求在太阳升起前采完,如是尽力数日才能采摘完毕。
  甜葡萄酒的甜美引诱,还来自于与食品的搭配,因为滋味甘甜,甜葡萄酒是各种甜点的绝配,作为一道正式晚宴的扫尾酒,甜葡萄酒的质量直接决议了筵席给在座来宾留下怎样的印象。因为西式的甜点文化在国内成长得并不繁盛,甜酒与甜点的黄金同伴难以常常实现,但因为国人与生俱来的嗜甜味道,人们对于甜葡萄酒历来好评不停。而甜葡萄酒中的一些种类,比方酒精度稍高、甜味奇特的波特酒以及部分雪莉酒,因为其香气雷同于我国的黄酒,变成南边地域葡萄酒喜好者的大爱,每当蟹肥菊黄之际,它们都是佐餐的高人。

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