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美国新生代葡萄酒与美食搭配哲学

此文由发表于2013年01月23日 

  维奥涅尔蒸香蛤

  葡萄:法国的罗讷河谷的维奥涅尔(Viognier)葡萄酒将面对来自美国的严肃挑衅,由于弗吉尼亚州已经展示了养植上等维奥涅尔葡萄的庞大潜力。这里最棒的维奥涅尔葡萄酒有花香、水蜜桃、梨和矿物质的味道,特色十分显眼,而适中的酒精度较之加州的同类葡萄酒更有亲和力。

  产地:虽然弗吉尼亚天气暖和,但仍是缺乏加州般绚烂充沛的阳光润泽。因此葡萄的成熟周期漫长同时缓慢,误打误撞地使得维奥涅尔葡萄的果味增加速率高于糖分,造酒时的酒精度节制也就越发驾轻就熟了,酿出的酒天然带着怡人的花香和果香。   绝配:弗吉尼亚的维奥涅尔 葡萄酒和清淡的菜肴是先天一对,例如配上绿色蔬菜沙拉的烤鲑鱼。诚然也包罗贝类和任何一种从弗吉尼亚东海岸上捞到的海鲜。

  说菜:这道菜内部加了熏肉和弗吉尼亚的维奥涅尔葡萄酒,为的是让菜越发丰硕入味。蛤是弗吉尼亚东海岸上捞出来的当地种类。

  代表酒园:Chrysalis Vineyards, Horton Vineyards, Rappahannock Cellars, Jefferson Vineyards和Veritas Vineyard & Winery。

  灰品乐pk姜味鲑鱼

  葡萄:灰品乐是俄勒冈州最主要的葡萄种类之一。2000年的时间,它初次高出霞多丽变成俄州养植量最广的白葡萄种类。韦拉迈特山谷(Willamette Valley)处于俄州的中心地带,这里的灰品乐酿出的酒比意大利的酒还要清爽,比阿尔萨斯的越发丰满,独具成熟梨子和水蜜桃的香甜味道和些许花香,可谓自成一派,让人一喝便知。

  产地:夏天里,韦拉迈特山谷的天气炽烈难当,这本会使葡萄过早成熟,没有利益于造酒。但来自俄勒冈北部的冷空气总能给葡萄降温,避免过度熟成,如此的葡萄酿出的酒更轻而易举得到繁杂的口感。

  绝配:灰品乐的阿尔萨斯血统让它和同一血脉的阿尔萨斯甜饼可谓天造地设的一对儿,同时任何一种海鲜甚至都能够和它一同呈上餐桌。

  说菜:烤鲑鱼上面的面包屑是姜味日式Panko面包磨成的碎屑,这种带有姜味的面包能够有用地去掉鲑鱼自己的腥气,而灰品乐的酸度正好又能够均衡姜的刺激味道。

  代表酒园:Cayuse Vineyards, L'Ecole No. 41, K Vintners, Reininger和Buty。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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