当前位置:首页 > 葡萄酒知识 > 正文

香槟的神奇配菜潜力

此文由发表于2013年01月25日 

  香槟在餐桌上得以能文能武又荤素不忌,绝非仅凭外表,而是有着很多味觉上的奇特长处。

  第一,以白葡萄酒为原材料调配而成的香槟甚至都有相当爽口的酸味,相当开胃,同时清新的口感更是适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。除此之外,香槟中的气泡尽管珠滑详尽,然而却也为香槟的口感供给强有力的支撑架构,即使碰上味道重、有个性的菜 也不会完全被泯没。异常是大部分的香槟都混有一部分由黑葡萄直接榨汁酿成的白酒,因此在口味上比通常白酒来得强劲有力,搭配肉类菜肴也不是问题。同时,香槟需要通过多年的瓶中二次发酵与培育,香气中除了新颖果味外还带有酵母、干果和烤面包等其它丰硕的香气,即使是香气横溢或带着离奇气息的菜,像是冬天的野菇、松露或是野味的料理,乃至多香料的菜色也难不倒它。

  更特此外是,大部分的香槟尽管喝起来觉得是干型酒,然而实际上在完成瓶中二次发酵,开瓶去酒渣之后,还会添加一点点的糖分进去再封瓶。比方最是广泛的Brut型,每升最多能够加到15克的糖,Sec类型的香槟更能够加到每升35克。这些糖分尽管被香槟中的酸味和气泡所中和,喝起来不感觉甜,然而却也让香槟的口感显得更圆润丰腴,因此即使是加了鲜奶油的浓稠酱汁,或是带一点甜味的生果,或是清淡低甜多果味的饭后甜点也同样能够用香槟佐伴。配甜点也许不是最好的选择,但却是香槟佐餐的潜能之一。

  香槟迷人的处所不仅在于以一当百的神效,更主要的还在于口味的改变万千,尽管如今香槟区并非世上惟一出产顶级起泡酒的产区,然而,多样性的口味却绝不是其它处所能够相对比的。香槟区有3种葡萄种类,此中只有霞多丽(Chardonnay)是白葡萄,黑品乐(Pinot Noir)和莫尼耶品乐(Pinot Meunier)都是黑葡萄。只采用霞多丽的“Blanc de Blanc” 或是霞多丽比例较高的香槟,酸度高,果香重,清爽爽口,最适合当餐前的开胃酒。假若是采用比较多黑葡萄的,口感就比较强劲一些,香味也较丰硕,除了海鲜菜肴之外,搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。

  通常属于干型的香槟一般最适合当餐前开胃酒,配精美小巧的餐前小点,此外和生蚝与鱼子酱也是最经典的搭配。假若是带更多甜味的香槟,像每升含有33到50克糖的Demi-Sec或是更甜的Doux,就很适合餐后的甜点。

  较罕见、贵重的粉红香槟尽管也是良好的开胃酒,但却常被用来佐配肉类料理,异常是较成熟且比较稠密的粉红香槟,乃至能够用来搭配甚至只有浓重强劲的红酒才配得来的菜色,像滋味香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。粉红香槟是添加红酒调配而成,红酒的涩味由于香槟中气泡与酸味的增强显得异常有气力。

  起泡酒并非惟有香槟,在法国就有很多处所也出产跟香槟同样要领酿成的Crmant起泡酒,在西班牙也有Cava起泡酒,意大利则出产很多Spumante起泡酒。这些一般较为清新简朴的起泡酒重要用做日常的餐前酒,或搭配海鲜和白肉做成的简朴菜肴。在意大利另有一些样式特此外起泡酒,有特此外佐餐用途,像是产自意大利北部Asti地域,用麝香(Moscato)葡萄酿成的微泡葡萄酒Moscato Asti,带着可爱的玫瑰花与荔枝香气,酒精度低,留有很多糖分在酒中,喝起来香甜适口,配午后茶的点心、帕玛生火腿佐香瓜的前菜或是餐后较清新口味的甜点,是很讨喜、很轻而易举挑动欢喜情绪的可爱选择。在佐餐上则能够尝试味道酸甜,多香料,乃至有点辣味的泰式或中式菜色。至于意大利独有的Lambrusco气泡红酒,一般有点涩味,也带些甜味,能够搭配红酒醋调味的沙拉、生火腿和生香肠等。

  细精密密,如珠玉般在舌齿间滚动的气泡,让香槟区这个本来只能出产普通白酒的北方酒乡,幻化成本日的繁荣出色,数百年来,香槟像是仙女魔杖般地让无数的晚餐如起泡般地欢喜起来。尽管那属于香槟的优美情境如气泡般由于短暂轻巧而显得虚幻,但却让咱们得以临时不记得那些平时的懊恼。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

发表评论