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奢华至上的餐酒搭配准则

此文由发表于2013年01月27日 

  餐酒准则

  “红酒配红肉,白酒配白肉”,是一个最根基的准则。白葡萄酒,味道清淡,酸度或高或低,而白肉,例如三文鱼,口感细腻、清淡,二者辅佐,舒服。而红酒,口感浓烈,果香丰硕,配上牛排,不仅解油腻,同时还能增加牛排的鲜味。

  原则1

  上酒依次:味道由清淡和婉循序渐进至醇厚浓重

  原因:酒的口感是餐配酒的要害。清淡红酒乃至能够放在白酒前。

  分析:美国设拉子葡萄和法国的设拉子有非常大差别,草莓果香,一点点胡椒的香味,味道清淡,而莫扎瑞拉(mozzarella)奶酪,即使干嚼当零食吃,有淡淡的奶香。配搭Syrah,解腻,味道平衡。

  葡萄酒类型:

  清淡型白葡萄酒,如:汽酒Sparkling Wine、白沙威浓、Sauvignon Blanc、清纯型霞多内、Unwooded Chardonnay、白贝露Pinot Blanc、威士莲Riesling。

  配餐技巧:

  沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾

  原则2——白酒配白肉

  原因:清淡的白肉如海鲜、鸡肉,适合搭配清淡的白酒。由于白酒中酸度可去腥味,并增长口感的清新。

  分析:这是莎当妮家族中的佼佼者。俏丽的亮黄色酒体,富含成熟柑橘、黄油的芳香,及浓烈的菠萝味道。酒体均衡,回味绵长而长期。《葡萄酒鉴赏家》91分。适合与熏烤鲑鱼,牡蛎和其它浓汁鱼肉菜肴搭配。

  葡萄酒类型:

  中淡型白葡萄酒、相当清淡的红酒,如:雪当利Chardonnay、沙美龙Semillon、威士莲Riesling、宝祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮诺Pinot Noir。

  配餐技巧:

  中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……

  原则3——红酒配红肉

  原因:红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质联合可使单宁和婉,肉质越发细嫩。

  分析:该酒黑加仑子、洋李、雪松以及薄荷的味道相当浓烈,来自于法国和美国小橡木桶的陈酿令其成长出圆熟的单宁及香草和丁香的味道。含在口中,能觉得到圆熟巨大的单宁,黑色类果香组成此酒的后味主骨。配上牛排,香味回味无限。

  葡萄酒类型:

  中浓型红酒,如:偏浓的布根地红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界的梅乐Merlot、仙粉黛Zinfandel。

  配餐技巧:

  烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、腊肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……

  建议先点菜,后点酒。假若你很讲求,那么一顿晚餐,异常是一顿西餐,需要搭配不一样味道的葡萄酒。上酒的依次通常由清淡的白葡萄酒到醇厚的红酒,再到微甜的贵腐酒;同时年份轻的酒在前,年份老的酒在后。诚然,假若你不是太讲求只想点一瓶酒,那么按照主菜,决议是红仍是白。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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