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红酒文化:纯粹的价值

此文由发表于2013年02月01日 

  葡萄酒都是用葡萄酿成,除了少数的加了烈酒外,其它都很纯,只是葡萄酒的纯与不纯有着更详尽的划分。哪一种葡萄酒最纯,不是老手人是不太轻而易举辨别的。

  在法国,由于有AOC葡萄酒法定产区的维护规章,一个产区,用什么葡萄,是否只能用同一个葡萄种类来造酒,都已经按照处所普通被规范成没有变化的律例了,纯与不纯的问题,实际上,是由上天和历史决议的,而不是葡萄农的自由意志。总之,在法国,混淆多种或是单一葡萄,完全看天然环境。按照法国的造酒理念,以为产自凉快天气的葡萄在口味上的平衡感比较好,同时酿成酒之后有比较多的细节改变。相反的,在炎热天气下,独立一种葡萄比较难维持平衡感,假若要酿成较辅佐精美的葡萄酒,就一定混淆不一样的葡萄种类,透过调配,以扬长避短的形式酿出最出色的酒来。也所以,在凉快的北部,除了香槟之外,全数都是采用单一葡萄种类,暖和的南部产区则是习惯混淆多种葡萄。

  独立利用黑皮诺(PinotNoir)的布根地以及混淆卡本内—苏维浓(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等葡萄的波尔多,一北一南,是最典范的两个代表。一条划分单一种类与混淆种类葡萄酒产区的线,从罗亚尔河与波尔多之间,自西往东南,斜穿过中央山地,在瓦伦斯市(Valence)南方越过隆河,往阿尔卑斯山而去。这一条看不见的界线,将法国的葡萄酒地图分成浓烈的南部样式和精美的北部样式,而同时,也将隆河产区切割成南与北两个截然不一样的典范。有着地中海炙热艳阳的南隆河,出产着全法国最饱满热情的红酒,同时混着数种、乃至十多种不相一样式的葡萄种类。而深处大陆性天气区的北隆河却是强劲坚固、且带点雅致品位的严厉布局,无论红酒或白酒,大多是单一葡萄的solo表演。

  在法国葡萄酒界,如此的规则,有如理所当然般的教条,即使到了21世纪,想挑衅的,除非打着普通的维护伞,否则都必然要变成反叛狂徒。尽管法国左派已经持续多次大选得到压倒性的胜利,带着种族主义的极右派也仍然如洪水猛兽般地被对待,然而在法国葡萄酒的范畴里,却照旧漫布着有如极右派通常的森严律条,AOC法定产区规章看起来宛如此“葡萄种族纯化主义”般,规范着每个处所葡萄的纯度。如此的状况在同是欧洲普通葡萄酒大国的意大利,就显得疏松一些,有着更多的自由主义气味,每个产区的葡萄酒都布满着普通与反叛同时拼贴的吵闹纷杂。

  咱们还能继续喝着这许很多多样式纯粹的法国葡萄酒,实际上,真要感激这些严酷的极度律条,让有时创意淋漓的法国人获得应有的控制,不会由于一时的狂想而毁坏了数百年的普通。

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