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香槟酒是如何酿造的?

此文由发表于2013年02月10日 

  酿造香槟酒第一要有基酒,基酒也就是咱们日常最司空见惯的静止葡萄酒,然而酒必须味道优雅,酒精度数低,酸度高。

  然后将基酒倒入香槟瓶中,再添加必定量的糖和酵母,经过瓶中的二次发酵获得气泡(发酵历程是酵母将糖分转化变成酒精的历程,这个历程中同时也发生二氧化碳和热量,这时会将瓶口密封起来,二氧化碳无法溢出,陆续地会溶解在酒中)。

  二次发酵了结后,酒还需要传承在地窖中储藏一段时候。这段时候内死去的酵母主动分化,给酒增加更多口味物质,使酒的味道越发繁杂优雅。接下来要做的就是转瓶,将平放的酒瓶每天根据固定的方式扭转,使之转到垂直的角度,二次发酵历程中形成的沉淀物质都会落到瓶颈处。当所有的沉淀物会萃到瓶颈后,将瓶颈迅捷举行冷却,让沉淀物和酒液形成固体。

  拿掉瓶盖后,气压会将冻结的沉淀物质排出。去除沉淀物质的时间也会丧失一些酒液,在最后封瓶前会再补入一些加过蔗糖的酒,也就是这一步决议了香槟的甘甜水平。当一切完毕后,酒会再放回地窖陈酿2-4月,让后期加入的酒完全融合。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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