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渣酿白兰地

此文由发表于2013年02月10日 

  一向以来压榨葡萄汁之后所剩下来的葡萄渣用途都不算高,除了作为饲料用来喂养家畜以外,就是铺放在葡萄园的地皮之上用作植物的肥料,不然的话,就将其晒干作为燃料。但是,科学家看到葡萄渣中的“红酒素”对人体有极佳的抗老化与美容的功效之后,酿造葡萄酒后所剩的葡萄渣才被视为宝物同样,全部被收购去提炼红酒素或制成胶囊剂,爱美的女士们更是听到有如此的灵丹灵丹而亢奋不已。诚然这只是人们学会逐步使用葡萄渣的一个小小起始罢了,将葡萄渣的用处痛快淋漓地发挥出来还要算是法国的酒农们。

  仔细的葡萄酒农看到,葡萄通过压榨后所余留的葡萄渣内部还另有很多余留的糖分,通过发酵后便会有酒精呈现,一旦经过蒸馏便会获得纯度很高的烈酒。诚然这些都只是理论上的,谁也没有亲自做过,而第一个敢于“吃螃蟹”的是勃艮第的一位酒农。他那时的主意很简朴:勃艮第的地皮上养植了世界上最高尚的两个葡萄种类—霞多丽(Chardonnay)和黑品乐(Pinot Noir),它们都能够被称之为是贵族种类,即即是葡萄渣,它内部流动的也是贵族血液,能够说质量极其优异,由如此的种类所调配出来的蒸馏酒确定是无与伦比的。因此怀着如此的主意,他调制出了第一桶渣酿白兰地,那时在整个勃艮第地域然而惊动一时。除了爱美的小姐外,亦吸引了不少饮家的喜爱,天然为了暗示对这位先生的崇拜,这类白兰地酒就以玛克(葡萄渣)这一名字定名。

  说到这渣酿白兰地的口感只能用“奇特”二字来形容,尽管“奇特”的口感对于任何葡萄酒来说都看似日常,但对于渣酿白兰地而言再恰到好处不过了。要了解本来葡萄渣在聚集及发酵时期,不停地在氧化。乃至能够说成是“过度”氧化,所以显现出那种靠近**的味道来,这种奇特的味道实际上与我国的白酒十分类似。爱饮白酒的人士天然会很轻而易举地爱上渣酿白兰地,而大部分欧美国家的人喝烈酒时都会加入些橙汁或糖浆水这一类的来柔和高度的酒精,但对于他们而言直接喝确实有些能人所难。从香气上来说,渣酿白兰地与我国白酒同样,酒精度越高,其香味越浓烈,乃至有少量的酒存心将酒精度提高到60度,诚然这些只受到极资深饮家的迎接。

  如今,在法国很多知名的葡萄酒产地都有出产,但正如葡萄酒界所推许的“Terroir”同样,在法国不一样的葡萄酒产区酿制着不一样级别、不一样口感的玛克,此中以勃艮第、香槟、阿尔萨斯等出产的较为知名。勃艮第是玛克白兰地的最知名产区,该地域所产玛克白兰地在橡木桶中要通过多年陈酿,最长的可达十余年之久;香槟地域与其比较就稍有减色,而阿尔萨斯地域出产的玛克白兰地则不需要在橡木桶中陈酿,所以该酒具有强烈的香味和无色透明的特点,尤其是放在冰箱之中冰镇后喝口感更佳。

  玛克的著名度并不算高,其一是由于法国干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)地域的白兰地名声太响了,而另一种以苹果为材质酿制的Calvados也可称之为是热点酒,市场上彷佛已经没有了玛克的位置;第二,在法国酿制烈酒的税收很高,再加上酒商也不肯花钱用于推广,因此大量厂家都是自我擅自酿的,只用于自饮或者招待朋友而用,在市场之中见到的酒很少,更别说要卖出个好的价钱来。因此一向以来玛克都是在别人的光环下艰巨地生存。假若下次有幸去酒庄时,能够趁机问一句他们“有无自酿”的白兰地,没准幸运的话还可来上一瓶。

  除了法国的玛克以外,意大利的Grappa实际上也是渣酿白兰地的一种,只不过意大利人更懂得做买卖。他们协同着当地超凡的玻璃工艺而制出的酒瓶,将渣酿白兰地洗面革心变成了“高等酒”。更为搞笑的是,为了避免被法国人冷笑侵占知识产权的问题,他们存心不采用玛克这个名字,另以Grappa来定名。这款酒投入到市场中便得到了成功,一方面是酒自己做得好,更主要的是那奇特的酒瓶造型,至此玛克一蹶不起。

  更为凸起的是近些年,意大利人又将Grappa推上了更高的条理。他们不再采用混酿的手段,而是将其本来的葡萄种类强调出来,以便于人们作出选择。更进一步的是,他们以为“渣酿”始终都未赐与人高等的形象,即即是优秀的酒瓶,繁多的饮者在买完了一两瓶后,还会回到普通的“平装”。于是乎酒商使用葡萄“晒干”的要领,将整只葡萄串铺放在麦秆之上,将果肉晒干一段时候后,直接榨汁造酒,所酿的白兰地一样出色。这类酒天然瓜熟蒂落地变成了高等酒,实际上在口感体现上与较前的Grappa并无太大差别,但这换汤不换药的做法,还真得敬佩意大利人精明的头脑。

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