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如何判断陈酿的年份

此文由发表于2013年02月11日 

  葡萄酒工艺学家德尼·迪乌尔迪厄认可,咱们对红酒保存是非的奥秘“甚至全无所闻”。造酒时,师傅完全凭心得。颜色也许是一个主要提醒:葡萄汁纯净无色;红酒鲜艳的色彩,来自果皮所含的花色素。德尼·迪乌尔迪厄说:“咱们经过视察,看到酒龄长的红酒里,花色素含量往往很高,它像谷胱甘肽同样,起到主要的抗氧化用处。”然而也有破例,勃艮第出产的黑品乐,果皮里花色素含量很低,然而当地某些产区酿出的葡萄酒却能保存很长时候。

  通常觉得,色彩稠密、味道青涩、披发新颖生果香味的红酒,是能够持久保存的红酒的标志性特性。与之相反的是,一款无法陈年保存的红酒,酒龄即使很短,也贫乏新颖生果的香味。有意思的是,能够陈年保存的白、红酒,虽然年青时味道截然不同,然而成熟度越高,相互味道会越靠近。波尔多地域2003年的一批酒很被里手看好,它们从一同始就具备了陈酿的全数条件:果实饱满,大熟之后才被采摘,成酒披发出强烈的新颖生果味……即便如斯,也没有一私人敢为这批酒的保存时候打包票。

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