当前位置:首页 > 葡萄酒知识 > 正文

桶中的缺量和瓶中的缺量

此文由发表于2013年02月11日 

  桶中的缺量,是因为酒精和水分子以蒸汽的情势蒸发掉而发生的空间,一个俏丽的名字称为“安吉尔的股份”,假若存放葡萄酒的桶不是全密封的环境,那么酒会经过木桶散发掉,而空间又氧气填充。适量的氧气能够使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物质,比方丹宁,而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相用处,使葡萄酒成为醋。为了防止过分氧化和**的产生,当呈现“缺量”的时间,会将木桶从头装满。

  从头装桶的时候和要领由各个酒庄自行决议,看是由什么葡萄种类或者酿制什么葡萄酒来决议。木桶的存放地址也会影响葡萄酒蒸发的速率和决议从头装桶的时候。当存放在透风很好、同时将桶孔朝上的时间,蒸发的速率就会变快,相反则变慢。从头装桶的酒通常都利用来自比较小的装有一样葡萄酒的木桶中。

  瓶中的缺量

  “缺量”在葡萄酒瓶中有的时间也被称为填充量,指“竖立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上外表到瓶塞的下外表之间的空间容量”。酒厂在装瓶的时间都会给种类留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺量。木塞通常都不是全密封的,所以在蕴藏的历程中会有由于蒸发等缘故而损耗葡萄酒,除非葡萄酒被打开喝掉、从头装满,不然缺量会跟着葡萄酒的保存越来越大。假若葡萄酒是卧放的,那么塞子也会吸取部分葡萄酒,长塞子比短塞子吸取的更多。

  一般来说,缺量越大,那么葡萄酒被氧化的风险越大。所以拍卖商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量问题。缺量也是权衡葡萄酒蕴藏前提和要领的指标之一。当蕴藏环境较为湿润,且温度在10-15度的时间,蒸发就会变小。某些葡萄酒,比方波尔多酒,缺量是权衡葡萄酒质量相当主要的一个原因之一,另有波特酒、苏甸酒和口感重的巴罗鲁酒,由于氧气对这些葡萄酒的用处比较对较显眼。

  对于拍卖商和零售商来说,他们有自我的一套对葡萄酒“缺量”的评定尺度,而又由于勃艮第和波尔多葡萄酒用瓶型不同样,所以他们的要领也是不同样的。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

发表评论