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葡萄酒的木塞味

此文由发表于2013年02月16日 

  木塞味成因

  困扰葡萄酒的木塞味是由诸多原因造成的,例如造酒历程中的橡木桶,出产与运输历程中被化学物质Trichloroanisole(TCA)传染的橡木塞,以及不清洁的(被TCA污染)葡萄酒的保存环境等等。这些原因都直接与橡木有着或多或少的联络。当这些原因与葡萄酒直接接触时,TCA很很有可能会传染到酒,于是有一些酒便会发生令人作呕的木塞味道。

  怎样辨别它

  木塞味来历于一种叫做TCA的化学物质对酒的污染。假若葡萄酒中发出雷同于发霉迂腐报纸的味道,动物的汗腥味,湿润的服装或地下室的霉潮味时,八成此酒已经传染了TCA。实际上要辨别这些味道并不难,人类的嗅觉是敏锐的,即使万亿分之一TCA都会被人类的嗅觉器官所逮捉。而1克TCA完万能够毁掉美国所有出产的葡萄酒。诚然一些嗅觉愚痴的人是很难辨别出葡萄酒中轻细的木塞味的。轻细木塞味的葡萄酒是能够被牵强接收的,而被木塞味强烈污染的葡萄酒是不能喝的,即使它们是无害的,由于这些不清洁的污浊的气息影响了葡萄酒自己的香气,使葡萄酒丢掉了应有的质量。

  TCA是什么?

  咱们生活的空气中漂浮着很多的微生真菌,在潮湿的环境中,它们会将氯酚转化成氯苯甲醚,这就是咱们所说的TCA。它经常被用来制造成农药杀虫剂或防腐剂。咱们都了解橡木塞是由橡树的树皮制做而成的,为了承诺橡树在养植历程中不被病虫害所扰乱,经常会利用这种含TCA的农药杀虫剂或防腐剂,就是这些偶尔的微量残留TCA埋下了日后葡萄酒木塞味的祸根。

  产生不幸时如何做?

  假若咱们不幸碰见了木塞味的葡萄酒该如何做呢?实际上最简朴的措施就是换一瓶,在外国,木塞味会被作为葡萄酒的出产缺陷,是能够接收调换的。但在葡萄酒文化贫瘠的我国,大量销售商并不知道木塞味,他们大半以为是客户无理取闹,由于不喜好某些葡萄酒的口感而提出有怪味调换,因此调换起来有必定的难度。

  清除木塞味仍是有一个小窍门的。将木塞味的葡萄酒倒入由聚乙烯(塑料保鲜膜)包裹的容器中,浸泡几分钟,TCA就会被聚乙烯吸附掉,葡萄酒也就随即清除了木塞味。这么做,诚然会或多或少地影响到葡萄酒的整体口味。假若您真的怕碰见木塞味的葡萄酒,那么仍是选购螺旋盖的葡萄酒吧,那样就满有把握了。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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