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游张裕博物馆 观葡萄酒工业化过程

此文由发表于2013年03月04日 

  大海、蓝天、冬暧夏凉的天气,优胜的地理位置和海洋性天气,使得烟台拥有生果、海鲜、鲁菜、黄金“四宝”。但是,在我看来,这些都不能反映烟台这座海滨都市的特点。由于,这些宝物,其他的海滨都市也一样拥有啊。

  最能代表烟台这座都市的“名片”,应该是葡萄酒。而烟台的葡萄酒,首推张裕。

  这还得从烟台的开埠史提及。

  张裕企业的百年大酒窖素有亚洲异景之美称。沿螺旋式的石级下行数米,便来到了地下大酒窖。该酒窖始建于1894年,沉入地下7米,低于海拔1米,整体方位北距海边不到100米,占地2666平方米。酒窖虽傍海所建,又低于海平面,但不渗漏,四个季节常温14摄氏度左右。酒窖用我国普通烧制的大青石砌成,纵横交织,共有8个幽深的拱洞。

  都了解烟台是知名的度假旅游之地,却很少有人了解:烟台是中国最早的水师基地。烟台最早与外界产生关系,缘于战役。明洪武三十一年,即1398年,为防倭寇扰乱,烟台军民于临海北山上设狼烟墩台,也称“烽火台”。同年,为抗击倭寇的的水师将士建成营地“奇山所”(烟台的都市雏形发端于此)。烟台作为军事基地,存续了240多年。其间,我国军民与倭寇产生了无数战役。由此,也发生了民族抗日英雄戚继光。

  中日那场延续200多年的战役,以我国的胜利而告了结。虽说,在这场战役中,我国无论从国力仍是从财力、技能上均占优势,但受普通农耕文化的影响,作为战役的积极方的我国,却始终以防御为重要谋略。这在中外战役史上害怕也是鲜见的。

  1861年5月,羞辱的《天津公约》使烟台变成通商港口。8月22日,当清政府直隶候补知府王启曾发布筹建烟台东海关时,烟台起始了真正的对外开埠。只不过,这种开埠,带有强烈的殖民色彩。

  之中国人眼看着洋人的领事馆在烟台山栉次建起之时,远在广东的大埔县,一户清贫客家人的孩子,却必然了要与烟台结下因缘。他即是张裕葡萄酒的发起者张弼士。

  张弼士18岁时,到南洋“打工”致富。当时,人们称这些劳工为“卖猪崽”。通过多年打拚,张弼士于1892年,先后投资300万两白银在烟台开设了“张裕造酒企业”,我国葡萄酒工业化的帷幕由此在烟台拉开。

  虽然中国葡萄养植、造酒的历史能够上溯到汉朝,但葡萄酒工业化出产实以张裕企业为起步。在张裕之前,中国人餐桌上只有舶来的葡萄酒。害怕谁也想不到,那年张弼士开设张裕的原由,源自他与法国领事的一段闲话。

  艳服葡萄酒的橡木桶有大有小,是用法国林茂山所产橡木制成的。用橡木制成的桶,酒液不外渗,透气性又强,有利于酒液“呼吸”,还能散发出非凡的香气。

  1871年的一个夏夜,张弼士在印尼雅加达参加法国领事举办的酒会,当法国领事端着葡萄酒走近张弼士时,那位法国人介绍了自我的故事:咸丰年间他曾随八国联军来到烟台,看到那边漫山遍野长满野葡萄,宿营时期战士们采摘后擅自酿成酒,味道竟然不错。苦于备战的法国兵乃至有过空想,战后留在这里创办企业,专做葡萄酒买卖。

  此等闲话张弼士听后却多了一桩苦衷。今后,张弼士公事之余考查了烟台的葡萄园养植和泥土水文情况。1892年他斥资300万两白银,购下烟台东部和西南部两座荒山,雇佣两千劳工开发了1200亩葡萄园,又在市区近海处购地61亩,建起一座两层出产工作楼。至此,我国第一座带有现代工业色彩的葡萄造酒企业初现布局。

  酒初酿成,味道生涩,也不辅佐,须通过一段时候的贮藏酝酿,使其天然老熟,才能芳香浓烈,味道醇厚。

  而今,作为国际著名牌子,张裕葡萄酒蜚声国表里。而其成长史浓缩了烟台都市的兴衰史,从某种意义上,张裕葡萄酒反映了烟台从农耕文化走向海洋文化的过程。

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