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葡萄酒的年份与非年份

此文由发表于2013年03月12日 

  葡萄酒,一般都有年份“Vintage”的记号。“年份”并不是一个良好的翻译名称。

  至 于出产年份,一般是指葡萄散花结果,采摘榨汁造酒的时期,因为都在同一年内完成,所以这一年就是那瓶酒的“年份”。这个历程,并不包罗灌注入瓶在内,不少 美酒都会在橡木桶内存放十二至十八个月的时候以供酒液吸取橡木桶之内的单宁及其他繁杂的成份,让酒液的质量有更大的提高。

  至于新世界产酒国,通常葡萄的收获是三月份而非旧世界是9月,但并没有影响到“年份”的定义。

  因为葡萄发展的气候每一年都不一样,包罗了日照时候、雨水、炎热或严寒以至气候转变的状况在内,都会影响到葡萄的成长,样样抱负的即是好的年份,俗称 Good Vintage。诚然,历史上的黄金年份并不算多,以“红酒王”著名的法国波尔多Bordeaux地域为例,国内“大款”抢购的八二年拉菲CH. LAFITE。便恰是此中最著名的黄金年份。实际上,近二十年来,除八二之外,八五、八六、八八、九零、九五都算是相当好的年份呢!

  且 说大部分的人都四处去搜罗好年份的美酒才选购,对于所谓“差”的年份不屑一顾,这种观念,实际上有错。本来所谓“差”的年份,是指那年的葡萄发展并不足完善 罢了,但对于有信誉的酒庄来说,都会积极解救。解救的要领一般是精心选择那些好的葡萄来造酒,经过技能上的专注,所酿制出来的酒,一般只有减产,却绝对不 会是劣酒。

  减产,是指降低出产正牌酒,而将大部分的酒以副牌(Second Wine)亦即是俗称的“二军酒”姿态呈现,以坚持酒庄信誉。

  既 然顾及信誉,又何来劣酒?诚然,欠佳年份的酒,因为单宁酸比较低,不似于好年份的酒有强劲的单宁能够使酒长时候存放,但反而毋须等待太久便可享用,这反而 变成长处,值得观赏。实际上,欠佳年份的酒价钱廉价,十分适饮。真正的劣年份,酒庄根本不会出产正牌酒,全数都用来酿制副牌。

  通常的葡萄酒都有年份展示,这是饮家们选择选购,或者是权衡酒价是否公道的凭证,而年份有关气候汇报,资深的饮家会经过心得来判定,至于普通饮客,实际上亦能够从酒商那处索阅年份表,这是专家们先对葡萄酒作出评价,然后才编印出来,亦是相当靠得住的。

  葡萄酒之中,有一种香槟(Champagne)酒,是较少用年份来标志,绝大部分的香槟酒都是非年份(Non-Vintage)酒,简称为“NV”,皆因香槟地域偏冷,葡萄并不是每年都能够充实成熟,所以在习惯上,香槟酒庄的造酒师在好年份之时将部分的酒保存下来,再将不一样年份的酒调配出合味道的酒,这才是NV香槟的主因。不过,真正的佳年,香槟酒庄会此外出产一些年份香槟,价钱诚然比起NV香槟昂贵得多了。

  葡萄酒实际上也有NV,名厂红酒偶尔也会推出,事理也与NV香槟类似,偶尔呈现的特佳年份,酒庄也会保存一部分的红酒,以待翌年如呈现葡萄失收的状况,也能够用调配的要领出产一些较上等的红酒,不过,实例并不算多,也引致一些饮家由于在酒标签上找不到年份而误觉得此乃假酒呢?

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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