当前位置:首页 > 葡萄酒知识 > 正文

好葡萄酒是怎样酿成的

此文由发表于2013年03月17日 

  按照国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的规范,葡萄酒只能是破裂或未破裂的新颖葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵而成的饮品,其酒精度不能低于7%。按照葡萄酒的定义可知,葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的,其品质凹凸,第一取决于原材料,然后取决于工艺。

  一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入发酵车间到酿成酒装入橡木桶之间的整个历程。葡萄酒的酿造要通过严酷的工艺步骤,把葡萄原材料的优异潜质集中、完善地表现到葡萄酒中,因此好的葡萄酒,要通过采收、运输、去梗、破皮、发酵、浸皮、调配等流程酿造而成,应该具备葡萄种类的香气、发酵发生的香气及陈酿发生的香气。

  将采收的葡萄运回酒堡

  葡萄采收后,先仔细选择,然后运回酒堡,倒进附有运送带的大槽中,直接将新颖的葡萄送交去梗。

  去梗、破皮

  去梗的功课对于葡萄酒的质量影响重大,普通工艺都是以手工去梗,现今已由机器功课代替。去梗后的葡萄须略微破皮,普通的做法是以双脚践踏,如今则以滚筒举行功课,可依葡萄的大小调整破皮的水平,只让表皮稍微绽开。接下来再以专用的吸筒,小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全数输送至造酒罐中。

  发酵与浸皮

  接下来,葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在酵母的用处下,起始发酵。为了得到葡萄酒完善的光彩,在这个阶段中,造酒师天天视察葡萄汁的发酵情况,紧密督查发酵的历程。酒厂24小时严密监控造酒罐的温度,葡萄汁发酵完成后,所有的糖分全数转换成酒精,造酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一同,要十天左右。

  调配

  通过榨汁与发酵后进入调配阶段。调配的历程对于葡萄酒的质量至关主要。造酒师会在同一年份的造酒罐中,选出质量最佳、最有潜力变成上等酒的原酒,再予以混淆,让酒变得越发和睦、丰硕多变。通常而言,葡萄酒通过酒精发酵与乳酸发酵后,便可举行调配的功课。

  新酒通过多次调配后,陆续展示其奇特的优良特质。在整个调配的历程中,造酒师会多劣货尝各桶酒,以选择最抱负的调配形式,美酒就是在专人悉心的调配之下诞生的。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

发表评论