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什么缘故酿葡萄酒用不着洗葡萄皮

此文由发表于2013年03月19日 

  当前,市场上葡萄酒种类大量,以干红酒为主,温顺的口感和丰硕的滋补价钱是它们受到喜爱的重要缘故。消费者选购时最体贴的是:酒的颜色和口感不是来自色素、香精,而是纯自然合成。

  近来,记者探访一家大型葡萄酒厂时发现了一些意想不到的细节。

  细节一:葡萄皮不能洗

  权衡造酒葡萄品质的一个主要指标是看含糖量的凹凸。为了坚持葡萄糖达标度,农户会用一点生物药。但在发酵站里,记者看到一个怪异的景象:通过检测达标的葡萄没有通过任何洗涤就直接被倒进了破裂机。查验员说,咱们这儿不容许葡萄被洗涤,假若洗涤,水跟着葡萄进入发酵罐会影响酒的品质。问题是:假若不洗涤,葡萄上残留的尘埃或者杂质怎样去除呢?

  专家解读:我国农业高校食物学院葡萄酒研究中心段长青教授:葡萄酒的发酵历程中,国际上是不容许对它洗涤,由于洗涤重要会带进去大量水,起到冲稀用处,灰尘通常在葡萄酒的后处置历程中,经过天然的沉淀和人工下胶、澄清,完了今后过滤,能够把它从葡萄酒里去掉。

  细节二:发酵罐里加添加剂

  葡萄通过破裂之后,被运送到这些大罐中发酵,这是造酒历程中的一个主要环节,葡萄酒的颜色、香气和酒精度重要就是在此历程中发生。

  但在发酵车间里,记者发现一名工人正在把一种粉末倒进水里搅拌。师傅说,这是果胶酶。在把搅拌好后的液体倒进发酵罐后,他随后又回到小屋里,起始把另一种粉末倒进水里搅拌,搅拌好的液体又被加到了发酵罐中。这两种东西会不会是色素或香精呢?

  专家解读:秦皇岛市商质量量督查查验所所长韩继中:工人往酒里添加的是一种酶制剂,它是帮忙分化果肉,提超出汁率,澄清度,有利于整个发酵。这一种是干酵母,这种干酵母就是酵母细菌,加入葡萄汁内部,经过细菌活动分化葡萄糖生成酒精度。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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