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判断葡萄酒是否变质

此文由发表于2013年03月20日 

  如果葡萄酒有以下味道时,说明它已经开始变质了:

  第一:金属味和老鼠味。在造酒历程中,或在木桶保存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味显著,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌传染的迹象,这种细菌一般只传染木桶中的酒。

  第二:木塞味。这种气味雷同于腐臭的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,则不影响酒的喝;如果气味一向不散,则阐明酒已经变质。

  第三:氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的贪污景象。氧化酒根基上是坏酒。但是雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等增强葡萄酒,如果有氧化味道则是正常的。

  第四:二氧化硫味。这种气味的发生大多是因为酿造历程中的硫磺处置过分——造酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常泛起在廉价的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

  第五:臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混淆了硫化氢的味道,往往泛起在环境温度较高条件下的红酒里,如果不加处置会成长变成显著的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味,不外通常倒杯后很快就散去了。

  第六:醋酸。酒开瓶后,长时候和空气接触,会受醋杆酒的腐化,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

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