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揭秘葡萄酒香气

此文由发表于2013年03月25日 

  果香:

  即所有果子的香味和使人忆起果子的香味。需要指出的是,酒的果香一般使人忆起的不是新颖的果子,而是假若酱般的“甜味”。譬如,酒的草莓味很普通,但大部分品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很广泛,但通常称为苹果酒味(苹果酒是用苹果酿制的酒)。最司空见惯的果香是:白葡萄酒中的葡萄味,麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红酒中的苹果味,梨味;各类精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味,柑子味;各类红酒中的覆盆子味,桑葚味,梅子味,越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味,桃子味和杏味。某些味道虽然不能精确地说是属于哪一种成熟的或未熟的果子,但仍可称之为果香。

  花香:

  即花的香味。此中最主要的可能也是最生疏的是葡萄花香。最广泛的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味(呈如今用某些发酵剂发酵时),丁香味,玫瑰花味,5月玫瑰,茶玫瑰–玫瑰的一种。

  蔬菜和植物气息:

  植物和蔬菜的味道和香气。用未全成熟的葡萄酿制的红酒中有生的和煮熟的蔬菜气息;新酿的赤霞珠。葡萄酒的辣椒气息,上等的白葡萄酒中的青草味;植物浆液的气息,苹果皮的气息和树木的气息;木桶中陈酿的橡木味;以及蘑菇和甘草的气息等。劣质的酒散发出雷同葱和大蒜的气息。

  动物系列:

  一些与上述植物不一样的气息,此中大部分并不好闻。上等陈年的红酒中有酸奶和新颖奶酪的气息。这类酒通常在瓶上注明“不含氧气”。虽然难闻,在大量时间只要轻晃杯中之酒,这种气息就消逝。这些难闻的气息有:汗味,湿狗的气息,脏服装的气息。劣质葡萄酒中另有老鼠和生肉的气息。

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