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关于自酿葡萄酒

此文由发表于2013年03月27日 

  出售自造酒是农家乐的衍生物。有营利的层面,也有吸引旅客的原因。但是,实际是某些小酒庄就是用鲜食葡萄来造酒的。所谓有求才有应。葡萄农诚然了解鲜食葡萄能卖上价钱,只有将近过季的时间才卖给批量购进的酒庄。久而久之,葡萄农逐步地从酒庄那边学到了造酒的技能,起始体验在自我家里做酒。

  喜好农家乐的城里人到了屯子见到什么“Homemade”商品都感觉新颖,更况且是技能含量不低的葡萄酒。农夫们忽悠两句原汁原味健康无色素如何也能钓上几个“NoNo族”或者“乐活主义者”。自造酒的口感怎样呢?有了山寨味这一消操心理作祟,你还真不见得能喝出个“不好喝”三个字,反而会先入为主地以为这才是美酒。实际是自造酒一般颜色偏浅,呈紫赤色或粉赤色,澄清度误差,可能会有失光等景象。口感偏淡,一般会带有甜味(自酿前提很难将糖彻底发酵完),清爽的果味为主。

  用鲜食葡萄造酒与专业种类的最大差别又是什么呢?专门用于造酒的葡萄,不是人们主观地划分的,而是持久天然选择的结果。第一造酒专用种类果汁的糖酸比例以及pH值等,更能知足酵母的成长,所酿造的酒颜色以及其它口味物质更为丰硕,天然,在一样的酿造技能下,利用造酒专用种类所酿造的酒,香气口感更为繁杂丰硕。而鲜食物种果汁糖分、酸度都很低,尤其是pH偏高,一方面所酿造酒的口味淡,另一方面更轻而易举被其它微生物浸染而变质。鲜食物种与造酒种类也不是绝对离开的,例如撒斯拉、玫瑰香以及龙眼等种类,都是兼用种类,诚然,兼用种类只能用于酿造白葡萄酒,一般所酿造葡萄酒口味简朴,味道清淡。

  自酿葡萄酒当前面对一个难堪的场合:一方面,作为国内上下各级政府致力于食物安全与卫生的提高,对于各类食物加工从原材料到商品,从出产到消费各个环节严酷节制,各级食物公司举行严酷的强制性QS认证,非认证公司商品不能投放市场,葡萄酒公司天然也不破例;此外一方面,自酿葡萄酒风起云涌地各处散花,尤其是“农家乐”或者各类旅游村之中推销的自酿葡萄酒正当性值得不信赖(诚然,真正的家里自酿,亦即自娱自乐的家里自酿不存在这个疑惑)。如果勉励成长这种显眼以推销为重要目标自酿,就犹如勉励街头流动的无证食物摊贩。

  自造酒的健康误区

  无论是在工场内加工仍是家里自酿,葡萄酒终究是要进口消费的。葡萄酒食用安全性,需要必定的环境与设施前提以及操作人员的私人卫生与健康情况来保障,这也就和咱们什么缘故不同意在街头无证摊贩处选购食品同样。

  容器的选择很主要

  玻璃敞口容器为最好,塑料容器必定要确认是食物容器,不能是普通塑料容器。发酵时不能密封,密封后轻而易举产生爆炸(如此的实例不足为奇:首都通州曾有一民众用可乐瓶自酿,旋盖密封,瓶盖爆起后,将厨房吊顶铝扣板击穿)。

  温度测定

  如果测定温度,不能利用水银温度计,一旦破耗,酒全数报废。

  葡萄酒酿造环境

  一般家里酿造葡萄酒环境亦即人栖身的环境,厨房与洗水间都是自酿葡萄酒的污染源,这些场合聚拢很多微生物,而葡萄汁又是微生物的很好自然培育基。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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