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“干红”与“干白”的区分

此文由发表于2013年04月07日 

  具体来讲,区分“干红”与“干白”重要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、滋补价钱上、饮时温度上、鉴赏要领上等方面区分。

  酿造工艺上:简而言之,“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混淆发酵,然后举行分手 陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或淡色果皮的造酒葡萄。经由皮汁分手,取其果汁举行发酵酿制而成。

  具体上,“干红”用皮渣(包罗果皮、种子和果梗)与葡萄汁混淆发酵而成,而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的,因此在红酒的发酵历程中,酒精发酵用处和固体物质的浸渍用处同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。所以,红酒的颜色、气味、口感等与酚类物质精密亲密相干。

  “干白”是用白葡萄汁经由酒精发酵后得到的酒精饮品,在发酵历程中不存在葡萄汁对葡萄固体部门的浸渍景象。除此之外,“干白”葡萄酒的品质,重要由源于葡萄种类的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决议。因此,在葡萄种类必定的条件下,葡萄汁取汁速率及其品质、影响二类香气形成的原因和葡萄汁以及葡萄酒的氧化景象即变成影响干白葡萄酒品质的主要工艺条件。

  颜色上:由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以赤色调为主,颜色通常呈深宝石赤色、宝石赤色、紫赤色、深赤色、棕赤色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,重要有类似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

  滋补价钱上:“干红”所蕴含的维他命B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要超出“干白”。从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一同酿造,其单宁含量相对较高,因此通常状况下,“干红”比“干白”的酒性更不乱,赏味期也更长。

  饮时温度上:“干红”更具有可利用性。专业人士做出如此一个尝试,在摄氏16至18度时举行品尝红酒,就可取得最好的结果;而“干白”则以清冷状况,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时能够更好地尝出其口味来。两对比较,孰优孰劣一览无遗。

  总体上,“干红”是用赤色或紫色葡萄为原材料,采用皮、汁混淆发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵历程中溶于酒中,所以酒色呈暗红或赤色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,味道甘美,微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原材料,将葡萄先拧压成汁,再将汁独立发酵制成。由于葡萄的皮与汁分手,同时色素大部门存在于果皮中,故白葡萄酒光华淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红酒,酸度稍高,味道纯正,甜酸爽口。

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