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红酒的稳固性处理

此文由发表于2013年04月08日 

  葡萄酒的热处理,加热有杀菌用处,可防止微生物引起的污浊沉淀;加热还能毁坏葡萄酒中的多酚氧化酶,防止葡萄酒的氧化污浊。 红酒加热到75℃,坚持10分钟;

  葡萄酒的冷处理 , 北方冷处置的要领是把葡萄酒桶放在室外冷却降温,使温度达到零下5度左右坚持好多天,加快葡萄酒中酒石酸的结晶,经过过滤可把酒石去掉 。

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