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拉菲堡优异的造酒艺术

此文由发表于2013年04月10日 

  园内重要养植种类为顶级的Cabernet Sauvignon加本苏维翁,其比例占到71%,其它的葡萄种类包罗25%的Merlot梅洛,3%的Cabernet Franc加本弗兰(品丽珠),以及不到1%的Petite Verdot。每株葡萄的均匀岁数达到了30岁,值得一提的是酒庄不会采用新栽培的低于10岁的葡萄举行酿制(大概有20公顷),酿造顶级酒的葡萄均匀岁数达到了四十岁,而酒庄中高出50岁的葡萄占地就达到了18公顷。La Gravière地块上的葡萄已经达到了118岁的高龄,这些葡萄栽种于19世纪的八十年月,而其它的两片地皮上的葡萄也高出了80岁。

  葡萄园由拉菲的技能总监 Charles Chevallier经理,经过仔细的栽培以及在不一样的岁数的葡萄上运用不一样的施肥计谋以承诺每年收获的葡萄都代表了波尔多当地最优异的葡萄产出。因为拉菲堡与一样属于Rothschild旗下的迪阿米隆堡连接,从1962年起两处酒庄就由同一支小组经理。皆利用最普通的酿造工艺,严酷的节制产量,确保每年成熟季采用人手采摘。实际上,一年中大部分时候葡萄园中的事件都是人手完成的。因此在某种水平上Ch. Duhart-Milon(迪阿米隆堡)在葡萄质量方面也能代表拉菲造酒的最高身手。

  挑剔而又布满普通艺术感的酿制历程发酵:在收获之后,不一样地块生产的葡萄马长进入不一样的造酒桶独立发酵,如此做的目标是在第一时候保存住不一样地皮的口味特性。今日的拉菲在发酵上已经采用改革与普通相联合的形式,也就是老式的橡木桶发酵联合不锈钢发酵槽济宁发酵。同时经过环形的中央温控体系主动调节发酵温度。拉菲利用现代科技供给的现今设施运用到老式的造酒历程中的目标只有一个:使酿造巨匠可以最大限度的实行自我的酿造理念,使得红酒在味道上的雕琢在技能上更轻而易举实现。经过仔细的品尝,造酒师才能找到葡萄酒在味道上的均衡点同时举行细微的调整以期得到更完善的味道。

  酒精发酵了结欧举行第一次尝酒以确定是否进入顶级酒窖举行培育,分手酒渣而得到酿制历程中的Vin de Presse(压榨酒)。接下来这些酒要在酒槽之中举行乳酸发酵, 之后再倒入橡木桶之中举行成年的培育,这些橡木桶也都来自于拉菲堡私人的制桶厂,如此连橡木桶的木料质量以及老熟水平都能经过严酷的监控来把握。

  陈放:一年的12个月中,每个陈放的酒桶都要举行数次尝酒以选择具有顶级潜力的美酒。次年三月第一次滗酒之后还要举行混调。之后再度进入酒窖中陈年,需时18到24个月,陈年时期还要通过一系列的滗酒以及酒渣分手。最后,为了去除余留的那些悬浮颗粒,装瓶前在每桶酒中须加入四至六个达成雪花状的蛋清以使其凝结并沉淀至桶底。每年的六月份,所有履历过如是繁杂酿造历程的红酒都被同一装瓶,所有的酒一定一次灌装完毕。所有未达到拉菲正牌尺度的酒液都被用于盛产副牌酒Ch.Laftie生产:每年出自殿堂级的造酒圣地拉菲庄园的红酒,包罗拉菲正牌 Ch. Laftie Rothschild和副牌Carruades de Lafite,总产量共45000箱。

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