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味觉的专制

此文由发表于2013年04月14日 

  在这个世界化的时期,全世界彷佛只剩一杯咖啡:星巴克;只有两瓶饮品:适口可乐和百事可乐。而跟着赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多丽(Chardonnay)在世界各地的大面积养植,葡萄酒彷佛也呈现只剩两瓶的潮流:一瓶是赤霞珠红酒,另一瓶是霞多丽白葡萄酒。更糟糕的是,当“味觉专制者”罗伯特·帕克(Robert M.Parker) 赶上“飞翔造酒师”米歇尔·罗兰(Michel Rolland),全世界的葡萄酒害怕末了会只剩一种,即“Rolland & Parker”牌红酒。在今日的葡萄酒世界,罗伯特·帕克VS米歇尔·罗兰,甚至相当于古希腊酒神狄俄尼索斯VS古罗马酒神巴克斯。

  罗伯特·帕克是美国知名酒评家,据说他给自我的鼻子和上颚选购的保险补偿高达100万美金。他的杂志,他的不停更新版本的、、等酒评著作,是领导世界的葡萄酒圣经;他的100分评分制,更是影响葡萄酒价钱的魔杖。英国皇家经济协会2005年年会的一份研究汇报称:罗伯特·帕克的评分可动员波尔多葡萄酒价钱晋升15%,例如2002年份波尔多,进入帕克评分范畴的均匀每瓶可上升3欧元。英国知名酒评家休·约翰逊(Hugh Johnson)对“帕克景象”谈论说:“国家的霸权主义在华盛顿,味觉的专制者在巴尔的摩(罗伯特·帕克的栖身地)。”

  美国美食作家艾琳·麦科伊(Elin McCoy)在2005年出书的帕克传记中,提出一个新名词——“帕克化的”(Parkerise)。品酒辞典常有“丰郁的”、“圆润的”、“醇厚的”等形容词,那么,什么是“帕克化的”?按照英国(Decanter)杂志发表的“葡萄酒世界影响力排行榜”,他们对排在第2位的罗伯特·帕克的评语称:“无论你是否跟他同样偏好架构弘大、浓烈、以果香为主且有厚重橡木味的葡萄酒,没有人会不同意他如今比世界上任何评酒家对美国人的口感以及对赤霞珠与波尔多调配酒的酿制,有更强的影响力。”

  而在该排行榜排名第4位的法国造酒师米歇尔·罗兰,则正好把握了“帕克化的”密码,他运用“葡萄超熟”、“浸皮时候延长”、“微充氧发酵”、“全新橡木桶陈酿”乃至“200%全新橡木桶陈酿”(换两次新桶)等要领,积极迎合了罗伯特·帕克偏好的花枝招展的流行味道。米歇尔·罗兰发迹于波尔多右岸的玻美侯产区(Pomerol),然后从右岸红到左岸,直到当前变成世界104家酒庄的造酒参谋,踪迹横跨欧洲、北美洲、南美洲、澳大利亚、非洲等五大洲的13个国家,每年要到各家酒庄举行至少4次的现场引导。从美国的纳帕谷到智利的哥查加谷,从阿根廷的门多萨到南非的法兰丝霍克,从西班牙的里奥哈到意大利的托斯卡纳,处处可见米歇尔·罗兰先生脚步仓促的身影,他所以被称为“飞翔造酒师”(Flying Winemaker)。

  诚然,假若你请不动米歇尔·罗兰,还能够思量打电话给美国加州Enologix造酒参谋企业的里奥·麦克罗斯基(Leo McCloskey),他开辟的葡萄酒软件为7万种不一样酒庄、不一样年份的高分葡萄酒样本建设了数字库,可按照料客的葡萄汁检测数字,在罗伯特·帕克尚未品尝之前,就能经过数学逻辑剖析模拟他将会给打几多分——可详细到色调、浓烈度、辅佐性、余味、陈年潜力等各项得分。顾客则可按照麦克罗斯基的建议举行改良,末了超过“帕克90分”的门槛。麦克罗斯基号称,该体系猜测的要害分数正负偏差不高出2.5分,精确率达95%。加州的成功案例比方:Sebastiani的2001年份赤霞珠得到帕克92分、Ridge的2001年份赤霞珠得到帕克96分、Joseph Phelps的2002年份赤霞珠得到帕克97分……麦克罗斯基暗示:“并不是为了讨罗伯特·帕克喜爱而造酒,而是要增进葡萄酒能获得高分的质量。”

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