当前位置:首页 > 葡萄酒知识 > 正文

红酒的病害及预防

此文由发表于2013年04月22日 

  醋酸菌是一种比酵母细胞小得多的细菌,它在葡萄酒的外表繁殖,形成一种灰色薄膜,陆续加厚,可沉入酒中,能够发生很强的挥发酸。

  当苹果酸—乳酸发酵了结今后,就应该经过澄清处置,把乳酸细菌全部除去或杀灭。不然残留的乳酸菌,在较高的pH值下,就能发酵葡萄酒中的糖及其它成份,引起酒的各类病害。

  越是美酒,滋补越丰硕,越轻而易举坏。预防的办法:坚持很好的卫生。对利用二氧化硫,10—20度恒温贮藏必定要满桶,不让酒接触空气。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

发表评论