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葡萄酒的三千年传奇

此文由发表于2013年04月27日 

  西域:我国葡萄酒的起源地

  据史料考据,中国在公元前206年以前就起始养植并有了葡萄酒的出产,关于葡萄酒的纪录国内最早见于《史记?大宛传》,《大宛传》记载了西汉期间张骞出使西域时所见。史记中所介绍的文字大意是:张骞在西域时发现一个叫大宛的国家用葡萄造酒,富人蕴藏葡萄酒多达万余石,葡萄酒能够蕴藏十多年不坏,日常富人们喝的是葡萄酒,马吃的是苜蓿。这里的富人能够理解为尊贵的、有地位、有权利的达官贵人。于是汉使将葡萄引入中原,并让外国(指西域)来的使者在皇宫旁种上葡萄及苜蓿。

  尽管张骞出使西域后将葡萄养植及酿造技能引入中原,但因为葡萄原材料出产具有较强时节性和地区性,葡萄酒的酿造技能并没有在内地大面积推广。而是一向靠着来自西域储国的进贡变成皇宫贵族喝的珍品。至东汉期间,陕西一个叫孟佗的人用一斛葡萄酒行贿宦官张让,当即被任为凉州刺史,可见葡萄酒在那时是相当贵重的。大诗人苏轼所以写下了“将军百战不竟侯,伯良一斛得凉州”的感叹。

  在内地,葡萄酒的酿造一向是断断续续维持下来的。唐太宗攻破高昌时将葡萄栽培及葡萄酒的酿造要领引入内地,唐朝和元朝期间葡萄酒的酿造要领在内地得以大规模推广,但出产仍是重要集中在新疆一带。元朝熊梦析在《析津解志》中具体记载了西域的造酒要领:

  从以上资猜中能够看出,西域是中国葡萄酒的起源地,西域是中国葡萄酒的重要出产地,西域葡萄酒是历代王朝皇宫贵族喝的珍品。

  美酒要看产地:北纬44度下的葡萄酒园

  从世界葡萄酒成长过程来看,葡萄酒是与人类的文明共同前进的。历史学家以为早在7000年古人类就有了葡萄酒。大半历史学家以为波斯(即本日伊朗)最早养植葡萄酒的国家。

  西方关于葡萄酒记载有很多,在《圣经》中最多可达521处关于葡萄酒的记载,此中较为知名的有诺亚醉酒的故事;另有耶酥在最后的晚餐上所说 “面包是我的肉,葡萄酒是我的血”。《圣经》中的文字纪录阐明基督教已把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄养植和葡萄酒酿做作为工作。

  欧洲最早养植葡萄并举行葡萄酒酿造的国家是希腊。在古希腊《荷马史诗》中多次提到葡萄酒。如古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos),古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。有历史学家将古罗马帝国的灭亡归罪于古罗马人喝酒过分而人种退化。西方葡萄酒的成长到至今有新旧世界之分。新世界“指美国、澳洲、新西兰、南非等进入葡萄酒酿造产业时候不长的国家。”旧世界“则指法国、意大利、德国等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家。而最知名的产区是法国波尔多、美国加州等地。这些处所之因此降生界名酒, 一方面与葡萄酒文化、葡萄酒质量有关,更主要的是其有着适合造酒葡萄成长的优良环境。例如说澳洲姆吉地域拥有全澳洲、被称为”零污染“的天然环境。那边白日阳光充沛,薄暮,由东海岸飘来的雾流又使葡萄园变得凉快。非凡的温差前提和水分适度的天气、蓄水力弱却宜于干燥的泥土、加上纯净柔美的成长环境,使得各类名品葡萄在这里果味越发浓烈集中,乃至达到完善的成熟。无论是北纬44度的世界知名产区法国波尔多地域,仍是澳洲的姆吉地域,优异葡萄产区的特点能够总结归纳为”阳光充沛、泥土干燥、日夜温差大、无污染“等,也就是说好葡萄酒的酿造离不开优异的葡萄产区,这是不行替换的。

  中国西域养植葡萄至少有2500年以上的历史,在中国可以与法国波尔多地域处于同一纬度的黄金产区只有新疆天山北麓,也只有这一带才能被称得上是真正的北纬44度。英国葡萄酒专家杰西丝?罗宾逊在《世界葡萄酒地图》中如此说道:我国的新疆、美国的加州、法国的波尔多是造酒葡萄的黄金地方,并称为世界三大葡萄产区。而这一产区已由新天酒业历经10年培养养植了15万亩造酒葡萄基地,此中包罗天池酒园、玛河酒园、伊犁酒园等,也就是说新天酒业早已占有了这具有悠长的造酒历史、举世无双的、不行拷贝的资本。无独有偶,1975年考古工作者在中国新疆天山北麓,从一座距今2000年的古墓中挖掘出一套造酒用具。计有球形青铜壶、扁形陶瓷发酵器和木制压榨葡萄的工具。这彷佛进一步阐明,早在2000年前的西域人就已经看到天山北麓一带是养植葡萄的优异地域。

  西域葡萄酒:生来只为伴王侯

  1886年生物化学学家马斯德指出:”葡萄酒是最洁净,最保健的饮品“ ,中国古代早就有了”葡萄酒益气调中、耐饥强志“和”暖腰肾、驻颜色、耐寒“的记述。现代科学很多的研究也证实,葡萄酒中的白藜芦醇含量的凹凸已变成上等酒和劣质酒的尺度。并不是所有的葡萄酒中都含有这种成份,在勾兑酒和劣质酒中测不出它的含量。

  新疆最大的特点是日照充沛、日夜温差大、纯净的天山雪水浇灌,因日照充沛葡萄成熟充实,日夜温差大没有利益于病虫害成长(一年中特别少打农药),纯净的天山雪水浇灌承诺了葡萄原材料的天然、健康,因此新天葡萄酒的农药残留物甚至为零。这些天然前提恰是出产上等葡萄酒的注定前提。从西域进贡的葡萄酒变成王宫贵族喝的珍品来看,从东汉的孟佗用一斛酒换来凉州刺史的官位来看,从新天葡萄酒在国际评酒大赛中屡次摘金夺银来看,阐明西域葡萄酒的质量是与生俱来的,西域葡萄酒优秀的质量决议它是生来只为伴王侯,即使不是王侯也是宫廷贵族、高等人士,而不是普通老年人民大众所能喝得起的。这就是地区的不同,质量的不同或者说是文化的不同,这也是西方如波尔多、加帕山谷产区的葡萄酒什么缘故可以卖上昂贵价钱的根本缘故。因此我感觉,知道了这一点,也就知道了什么缘故有 ”我国葡萄酒的将来在西部“的说法。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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