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心中永远的博若莱

此文由发表于2013年05月02日 

  博若莱是法国的一个知名酒区,尤以生产“新酒”著称。博若莱“新酒”迄今为止已有近千年历史了。早在公元12世纪时,那时还叫博若的“博若莱”即是远近著名的酒城了。而让博若莱申明显赫起来的,是一个叫博若共济会的组织。这个组织将从酒农处收购来的那年收获那年酿制的酒摆出来供人们品尝,这就是知名的博若莱新酒的由来。这个普通从12世纪至今,从未有间断过。

  博若莱新酒是以生果香型为主,口感清淡光彩红艳。新酒的制做要领是与众不一样的。它采用的是二氧化碳去皮法,将完备的未去梗和破皮的葡萄放进关闭的布满二氧化碳的酒槽中浸泡数天。如此出来的酒体便会布满浓烈的果香味。大量品酒巨匠评价博若莱新酒就是“初恋的味道,是咱们心中永久的博若莱”。

  每年11月第三个礼拜四,这是全世界人喝“新酒”的日子。那年的“新酒”一定同一在此日上市。迄今为止,全世界已有多达100个国家的人,能在此日同时喝到博若莱新酒。

  ●600年后博若莱翻身

  Beaujolais是位于法国东部隆河谷地的红酒产地,面积22000公顷,以养植嘉美葡萄(Gammy)为主。

  公元14世纪,法国掌理勃根第(Burgundy)封地的菲利普公爵,为了重振法国王朝上等美酒的佳誉,于1395年公布禁令,将被视为是下等葡萄的嘉美种类从勃根第地域全部拔除、连根拔起,规范只能在泥土最贫瘠的博若莱地域(Beaujolais)栽种,这使得嘉美葡萄变成博若莱地域的特有种类。所以,在这个地域有98%的酒是以嘉美葡萄酿制的,没想到无心插柳柳成荫,让种类低劣的葡萄与泥土不太好的产地形成绝配,在600年后的今日,博若莱更演绎出绝地大翻身,变成酒国市场中的英雄。

  当地的酒农从研发及销售两方面着手尽力,共同打出了一片寰宇。第一,博若莱地域的酒采用一整串的葡萄来举行酿造,而不是采纳普通的形式,先将果实磨碎,然后连皮带籽举行发酵,新的发酵历程将一串串葡萄放入桶中发生空地,让二氧化碳充塞此中,发生自然的防护气囊,除了避免葡萄的过分氧化,更能够有用地减低苦涩成份的萃出,即是所谓的“二氧化碳浸泡法”。整个历程大概要六到七天的时候举行发酵,其所酿出的博若莱显现透明、红宝石的颜色,喝起来像新颖果汁,十分顺口,同时富含香蕉、莓果及桃子三种果香,属于口感和婉的清淡红酒,因为不适久藏,所以,酿造完成后一定尽快喝,其最适合的赏味时期是从感恩节到新年。开瓶后最好马上喝,同时用不着醒酒,其最佳喝温度是10℃到14℃,因此一般喝前会稍事酷冷降温,以充实展示出博若莱的浓烈果香。

  在销售手段上,酒农们充实扭转博若莱无法久藏的颓势,强调及时痛饮、抢鲜尝新的新品酒美学,完全颠覆愈陈愈香的普通规则,同时融合了社交、文化、庆典、活动、娱乐等元素。

  ●博若莱新酒分三级

  博若莱红酒按照其葡萄园位置,划分为三个级别,由下而上是:

  Beaujolais 博若莱

  Beaujolais Villages 优等博若莱村庄

  Beaujolais Crus 优等博若莱

  十个优等博若莱村名是:Brouilly, Cote de Brouilly, Chenas, Chiroubles, Fleurie, Julienas, Morgon, Moulin-A-Vent, Saint-Amour, Regnie。

  ●博若莱新酒不行陈放至半年

  二战后的1951年,博若莱的政府单位UIVB破除了之前的法令与限定,博若莱新酒正式被官方承认,并制定11月15日为博若莱新酒之日。之后,博若莱新酒从博若莱地域传到了巴黎乃至全世界。1985年,博若莱新酒之日被更改为现在咱们都熟知的11月的第三个礼拜四,法令还规范酿制博若莱新酒的葡萄采收一定来自Beaujolais与38个BeaujolaisVillages;博若莱新酒所利用的葡萄种类是“Gamay嘉美”。

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