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藏在酒味中的性别不同观

此文由发表于2013年05月18日 

  有人说酒令菜式更适口,有人说菜肴令酒更香醇,这不过是酒的外表形象罢了,它的真正身份是令吃饭氛围更轻松舒畅,“to makethegood even better”。

  上高级餐厅享用西餐,面前常有一阵“红光”、“白光”擦过(这状况在中菜馆愈来愈广泛)。不是被烛光掩影而头晕眼力,而是红、白酒在倒酒、被喝掉再添饮的历程令人应接不暇。可能你对餐酒的常识早已成竹在胸,又或是个迟迟不同意“起步”的外行人,但多了解一点关于餐酒(tablewine)的各种又有什么危害?

  通常人说“识”或“不识”喝酒,所指的应是懂得选择合乎自我味道的酒。大量时间贵的酒不一定切合自我的味道,而错误味道又不代表酒的质量欠佳。对初学者来说,最实质的要领是多点体验,由于味道是十分主观乃至能够说是一种直觉。假若想提高选对味道,尝到喜好的餐酒时,不妨记住那款酒的资料,亦可向餐厅侍应或品酒师求教酒的特点,比方果味较重、较干(dry,即甜味的相反),到再有机遇选酒时,便可按这些资料选择较靠近自我味道的酒。

  一瓶法国生产的中价餐酒动辄三百元或以上,为了摸清自我的味道要耗费几多才够?那么“学喝酒”的培训费岂不是天文数据?这里供给两个较划算的建议。

  一。不妨从售价较廉价的酒入手,在试探味道的阶段没需要不法国名酿不进口。澳大利亚、新西兰、加拿大以至南美的智利和阿根廷出产的餐酒一样有质量佳的选择,价钱也较廉价,中等货百多元已行。

  二。以杯做单位。开一瓶酒并无所谓“试味”的流程(除非酒质欠佳或受松木塞污染,即crok了才可打转身),开瓶后价目天然会加到你的帐单上,假若味道错误,既奢侈了酒,也令金钱花得不值。不少较高级餐厅都有按杯售酒的规章,均匀来说至已可点到一杯质量不错的餐酒,以这个价钱万一试着的并非心头好,也不过是几口便可喝尽,“肉痛”水平大减。诚然亦能够与六、七位友人同开一瓶酒,则每人约可分到一杯的分量,试过合味道的再点也不迟。

  常听到不少尝酒的清规戒律,即怎样搭配食品、执杯手式等。实际上饮酒亦不过为了享受,假若一顿晚餐的舒畅氛围因拘泥于“对”、“不对”而受到毁坏,难道不值?因此饮酒时不妨放松表情,尽或许天然地举措,只要没有弄得酒花四溅,杯子与餐具碰得铿锵有声(更糟糕诚然是喝醉了失态人前),亦毋须太在意所谓的规矩。

  但话说回来,假若你想要能品尝到酒的味道,也有些值得留意的处所,比方:

  ·喝酒时,酒应在口腔内逗留一点时候,如吞得太急,根本无机遇用味觉去感觉酒的质感和味道。

  ·饮过味浓的酒之后再饮较清淡的酒,味觉便会轻而易举混合,因此不妨先由较清新的白酒起始,再喝口感较浓和丰硕的红酒。假若会开几瓶红酒,也应由轻身(lignt,酒精含量较低)的红酒起始。

  ·喝酒时不宜以第一口酒的觉得去判断是否喜好,让口腔稍微顺应事后,第二口酒的觉得者是较真实地反映出酒的味道。

  谁都了解“红肉配红酒”的口诀不一定能搭配出最佳的酒和菜,岂非酒、菜搭配已是纯私人爱好?

  比起以肉质品种为选配餐酒的尺度,以菜式的烹饪要领及酱汁作思量原因彷佛更实质。通常是煮法愈清淡,酱汁味道愈清和简朴,便配愈清淡的酒,因此龙虾刺身和芝士牛油焗龙虾便应配上两种截然不一样的餐酒,不妨请品酒师为你供给一些好的建议。

  餐酒参谋simon供给应初接触餐酒人士的建议,不妨尝试以下质量有承诺,价钱又廉价的餐酒。

  国家产酒地域葡萄种类:

  德国rheingau/moselriesling

  澳大利亚clarevalley/westernaustraliariesling

  新西兰marlborougy/martinboronghsarvignonblanc

  澳大利亚sorthernarstrialra/victoriapinotnoir

  美国california/oregonpiontnoir

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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