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侍酒中的优雅桥段:醒酒

此文由发表于2013年06月02日 

  好年分的陈年酒,就像童话中的睡佳丽,有时间需要你温柔的催醒才能焕发出她轻巧飘扬的果味,诚然这个优雅的历程也是你在朋友眼前体现你红酒风采的绝佳机遇,作为一个进阶层的葡萄酒喜好者,学会侍酒中的Decantation醒酒是一个将对葡萄酒的丰硕体验晋升到动作的历程,同时也是在女士眼前展现你生活中成熟风雅一面的最好机会。

  Decantation醒酒历程的定义

  一般来说,将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的历程咱们就叫他醒酒,而本来的容器之中将会被隔开出一部分酒液,这些液体之中含有必定的沉淀物,此外一部分“清纯”的酒液就被倒入醒酒器中。

  作为侍酒者来说,对于陈年的杯中有沉淀物的酒都要举行醒酒这个步骤。而沉淀物的成因或许是异常悠长年月的酒在蕴藏所造成的沉淀,也很有可能是厂家在葡萄酒酿制历程中的没有举行过滤以及澄清工序而造成的,这个历程也被称为“换瓶”。作为如今的葡萄酒酿造业愈来愈规范的年月,为了去除沉淀物的醒酒已经越来越少见了。假若你是个懒人又不是喝老年份的葡萄酒,你能够跳过下面几段有关醒酒的争议内容。

  假若不怕被当成是成故弄玄虚,你能够用确定的口气告知他们,你刚刚的那一个优雅动作之后,经过酒液和空气的充实接触,酒体中会有更多的花香和天然气味会被调动出来。大量好年份的上等酒庄酒被我如此激发过质量,有时间我没有告知我的朋友我对这些酒动过四肢,让他们比较未醒酒和醒酒过的差别,百分之80的状况下,我的友人仍是能良好的辨识出我辛吃苦耐劳动的硕果,因此面临业界对于醒酒是否只是一个好笑的心理表示的争议,我仍是比较醉心于这个可以对我而言晋升好葡萄酒质量口感的历程。

  如今广泛被支援的“空气接触”理论是:醒酒的历程之中咱们能够让酒体中比较粗粝的口感(主如果单宁以及酒体中生成的不需要的硫醇)被打磨的更光滑而适合喝。然而也有相当多的人以为醒酒是让葡萄酒“呼吸”的历程。基于如此的理论根本,大量侍酒者都会在将葡萄酒倒入醒酒器之中之后缓慢的晃动手腕而让器中的红酒充实的搅动,以让葡萄酒的分子充实的和空气接触。有些专家像Katherine McNeil小姐则鼎力的倡导为单宁强度较高的Barolo, 波尔多葡萄酒,Cabernet Sauvignon加本苏维翁,Port波特,以及Rh?ne隆河酒醒酒。她还言之凿凿的指出醒酒历程会对Chianti奇扬第,Pinot Noir黑比诺,和Rioja葡萄酒有不良的硬性。而比较务实的看法则以为几分钟乃至几小时的醒酒不会对酒体中的单宁有什么转变用处,大部分状况下,单宁的柔化应该是在红酒酿造中,整个历程也需要足足好多天乃至几个礼拜。另一位作家Jancis Robinson则倡导醒酒在侍酒历程中的文化和美学意义,而把醒酒历程晋升成举止艺术的层面。而有些专家确认定葡萄酒在杯中的晃动和杯中与空气的接触面积反而更适合于醒酒的历程。咱们大可不必理会专家们激烈在这个看法上的激烈论战,作为喜好葡萄酒的你,只需要在拥有一套醒酒器同时在恰当的场所利用,以展示你主人的热情好客和对于红酒的准专家级地位就能够,至于对于醒酒是否有益于喝的判定,应该由你的喝体验来权衡。

  Decanter醒酒器的历史

  尽管你如今能够在家中向友人演示你老练的滤酒身手以展现你的与时俱进。而在红酒的历史之中,滤酒器早在公元初期就起始饰演着侍酒中的主要角色。最早的时间,葡萄酒是从酒桶之中直接倒入一个双耳壶之中,如此只要一位侍者就能够把酒送到布满活色生香的贵族的餐桌上。古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家,而这也变成前次摰友的婚礼,选择意大利玻璃酒具作为贺礼的缘故之一:其悠长的玻璃吹制普通。罗马帝国没落之后,主流的滤酒器的流行逐步改变为铜质,银质和金质乃至陶器。而文艺再起期间呈现的彩色玻璃质的滤酒器再次唤回了玻璃器皿器具的趋势。也许是参照了女人身体而举行的设计,稳重宽厚的下身配上细长脖颈的设计也逐步变成滤酒器的主流,这个设计的利益就是大大增长了葡萄酒和空气接触的面积,让两者之间有充实交流的空间。除了后来的英国玻璃工匠推出了限定空气流量的美丽瓶塞,滤酒器的外形并没有太大的转变。

  通常你在玻璃大厂牌下买到的醒滤酒器都拥有雍容华贵的雕刻工艺和一个考究的瓶塞,有时间他们还会大方的送你一根玻璃棒子来增长醒酒的历程,因为玻璃制造技能的晋升,咱们还能发现更美丽的水晶滤酒器,经过通透的玻璃和水晶,你能够故弄玄虚的视察醒酒前后酒体的改变,诚然专业的侍酒人员是可以经过肉眼来发现这些改变的。而你的视觉彷佛应该更早的回归到你的配偶的身上。

  大量雕刻富丽的醒酒器已经被用在葡萄酒以外的饮品盛放上,大量被用来装苏格兰威士忌或者特级干邑,这些滤酒器都会有一个玻璃瓶塞,顶级的干邑和威士忌乃至在装瓶的时间就采用雕刻精致的滤酒器来彰显其雍容华贵的牌子文化,而这种状况下,醒酒器也一般被称为玻璃酒瓶。

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