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从葡萄到葡萄酒的浪漫之旅

此文由发表于2013年06月02日 

  葡萄佳酿夜光杯,品下一口馥郁芳香的葡萄酒,脑海中或许会呈现很多瑰丽的画面,从古诗中的大漠孤烟,长河夕阳,到葡萄园里阳光雨露,清爽天然;从丰收采摘,造酒工人脱下鞋,挽起裤腿或撩起裙角爬进葡萄桶载歌载舞,到清凉幽香的酒窖,商铺里琳琅满目标瓶装葡萄酒……

  葡萄酒是一种饮品,是一种食品,更是一种生活形式。

  葡萄:决议一切的果实

  流行地说,葡萄酒就是采用葡萄酿制的酒。葡萄决议了葡萄酒的品质。“葡萄酒的品质天赋在于葡萄,第三天在于工艺”、“葡萄酒品质7分在于葡萄,3分在于工艺”、“一个好的造酒师或许会把品质很高的葡萄酿成平淡的葡萄酒,然而,再好的造酒师也不能把品质低劣的葡萄酿成高品质的葡萄酒”,中外葡萄酒专家从不一样的角度,注释了葡萄与葡萄酒之间的关系。因此,葡萄酒产业里流行如此一句话“好葡萄酒是种出来的”。

  特定的葡萄酒种类与特定的泥土、天气以及养植技能的完善联合,才能形成完善的葡萄果实。虽然现今葡萄酒越来越被赋予“奢华”品的外套,然而葡萄的养植,却是天主关爱穷鬼的体现,葡萄喜好生善于贫瘠、通透性很好的沙砾坡地。

  选定了园田,就要进一步选择适合的葡萄种类,全世界8000个葡萄种类中,只有少数几个被选择出来呈如今大伙眼前。赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠(在中国,这三者有时也统称为解百纳)、西拉、美乐(梅鹿辄)、黑品乐以及相貌思(白索味浓)、霞多丽(莎当尼)、雷司令、白诗南等,是喜爱葡萄酒的人们所认识的种类。

  葡萄园:四个季节的循环

  每年的3月末4月初,位于北半球的大部分葡萄产区,恰是春季葡萄萌芽的期间,也是园丁们繁忙一年的起始。葡萄藤被农夫从土层中挖出,绑搭在葡萄架上。在春季暖和阳光的洗浴下,起始了它的又一轮性命。

  5月中下旬,葡萄逐渐散花。在此之前,园丁们需要确定葡萄树上的新枝条(或者称其为芽)数,这也是确定适合产量的根本工作之一。

  花凋谢后,大概履历90~120天,不一样种类陆逐渐续起始成熟。而在此时期,园丁们需要不中断地对葡萄枝蔓举行修整,并收拾各类害虫,喷洒波尔多液。

  秋天,是收成的时节,也是葡萄园最喧闹的时节。当葡萄将近成熟时,糖分、酸度和气息这三个指标改变很快,最抱负的情况是得到充沛的糖分而又不丢掉需要的酸度,因此造酒师不中断地在田间视察、品尝葡萄,并联合尝试室中的工作,为确定适合的采收期和酿造技能做好筹办,在最适当的时间把葡萄采摘下来。

  葡萄采收之后,冬天到临,园丁们也不会就此完全休息,他们仍需要对葡萄的枝蔓举行修剪,对葡萄树举行施肥,为下一个年度做筹办……

  造酒师:科学的艺术家

  从葡萄采摘的那一刻起,造酒的工作就起始了。成熟的葡萄一旦采收,会直接被投入除梗破裂机中,在那边葡萄颗粒与葡萄梗分手。经以往梗的葡萄直接被抽进榨汁机中压榨成葡萄浆汁和果皮,以往,咱们发现人们用脚踩葡萄的镜头,如今根基上由机械来完成了。经过泵和管道持续不停地输送,葡萄汁和葡萄皮被送往洁净的发酵罐或者大桶里造酒(白葡萄酒去皮)。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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