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盛夏与香槟亲密接触

此文由发表于2013年06月03日 

  盛夏当人们提到“香槟”这两个字时,未免会生出一种喜悦和冲动之情。那是由于它的气泡、它的工艺赋予它太多有别于静态酒的特质,它的名字已经变成一种象征、一种代表,具有了丰厚的内在。繁多或爱酒或不常接触酒的人士,在香槟眼前大半都会被征服。如今就让咱们与香槟来一次亲密接触吧。

  神奇的“爆塞酒”

  经常在影视画面上发现人们为欢庆胜利开启喷洒大瓶香槟酒的喧闹情景,实际上用香槟来暗示庆贺的普通由来已久。公元9世纪时,法国的大量国王都在香槟地域的兰斯(Reims)接收加冕。庆典时期,权贵们喜好喝当地生产的一种“清明透亮,新颖淡雅并微微颤抖”的葡萄酒。1668年,奥维利修道院的管家修士丹·佩里农为了酿造出甘甜适口的葡萄酒,就把各类灰葡萄酒互相掺拌,用软木塞密封后放进酒窖。第二年春季,当他把那些酒瓶拿出时,看到瓶内酒色透亮,豁亮诱人。一摇酒瓶,砰一声巨响,他吓了一跳,瓶塞已不知去向,酒喷出了瓶口,芳香四溢。大伙都感应开心和别致,争着品尝新酒,并把这种酒称为“爆塞酒”、“妖怪酒”。后来,人们根据用产地为酒定名的习惯,把它定名为香槟(CHAMPAGNE)。

  香槟的风情万种

  好久以来,人们的想法中常有一种不对观念,以为只要带气泡的葡萄酒就是香槟酒,如此的看法真是藏匿了香槟酒风情万种的佳誉。实际上各类香槟酒也与其它葡萄酒同样有着详尽的差别。

  馥郁香槟酒:对感官刺激性强,味道浓烈,具有灌木香、调料香和赤色果实香。

  灵秀香槟酒:活跃、清淡、细腻,散发出植物清香和柑桔香。

  丰醇香槟酒:大方、热情、昏黄,有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香,往往是粉红香槟或半干酒。

  神奇香槟酒:成熟、醇美,带有高级调料香,此中包罗特种香槟酒和罕见的陈年酒的香气。

  第二,从香槟的色彩上也可判定出香槟的品种和档次。香槟与通常白葡萄酒类似,在制做时会轻轻压榨葡萄使果汁和果皮迅捷分手,果皮颜色并不会渗进葡萄汁中。最高级的香槟仅取第一次压榨的葡萄纯汁(Cuvee)酿造。而光彩美丽的粉红香槟(Rose),则在压榨时稍微让果皮的颜色开释出来,或是在已有的香槟酒汁里再加入少许红酒一同酿制调配。

  开启迷人香氛

  无论香槟怎样的香气迷人,但装在瓶子里却无论怎样都散发不出她的魅力。要让她的魅力坚持百分百,开启香槟这一流程就显得十分要害。

  开启香槟时,不行浮躁,宜慢条斯理、文质彬彬,切忌过度晃动酒瓶,以确保香槟质量完备。详细流程如下:

  将香槟从冰桶中拿出,用白色口布将瓶身擦干,并裹住瓶身下部割开瓶口的锡箔,转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。

  瓶身呈45度倾斜,将瓶口移向无人目标。

  一手紧握瓶身,另一手以拇指压在软木塞上方,食指在木塞边沿,其它手指围住瓶颈。

  逐步转动瓶身,酒瓶内的压力会将瓶塞逐步推出。

  将香槟倾斜以免泡沫溢出。

  用清洁的口布将瓶口擦拭清洁。

  在每个酒杯里先倒入一点酒,然后加至酒杯的三分之二处即可。

  个性喝法创意无穷

  香槟的最佳喝温度,非年份香槟约在7-10℃之间,年份香槟则约在10-12℃之间,只要在喝前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20-30分钟即可达到适饮温度。

  细长形或郁金香外形的高脚香槟杯最能烘托出香槟的优雅,同时也较能坚持香槟的气泡与香气。至于那种常常用来堆造香槟塔的广口高脚杯,尽管开坦荡阔、豪气实足,却轻而易举使气泡在短时候内消逝殆尽,并不是咀嚼香槟的最佳选择。

  假若不是在正式场所,那么咀嚼香槟就不必那么中规中矩了。欧洲的时髦名模们早就冲破普通,随性地把小瓶装的香槟像轻松的休闲饮品同样,插根吸管就啜饮起来。把香槟当做平时饮品,给人的觉得相当“in”。

  TIPS 香槟佐餐

  香槟的味道分五个级别:Brut——不甜、Extra Dry——略甜,之后,甜度依级别递增,Sec、Demi Sec、到甜度最高的Doux。

  通常而言,多以不甜或较不甜的香槟佐餐;此中,Chardonnay白葡萄比例较高的,带有浓烈的果香和蜂蜜香,适合搭配海鲜或鱼类菜肴;含Pinot Noir红葡萄比例较高的,带有莓果、干果乃至淡淡熏香,能够搭配禽类、肉类菜肴;较甜的香槟如Demi Sec、Doux则适合搭配甜点。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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