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葡萄酒烹调各有绝招

此文由发表于2013年06月04日 

  谈到在烹调顶用葡萄酒来调味,有的厨子说,应该尽或许避免将肉放在酒中浸泡,由于很有可能那会引起反用处。这类厨子说,只要在烹调的时间都放些酒,就能达到与浸泡一样的效能。当你将肉放入酒中浸泡的时间,肉中的新颖肉汁就会流失。另一方面,也有厨子坚持说用该在烹调起始前将肉放在红酒中泡上尽或许长的时候已让肉的味道越发丰硕。

  而科学家们对于味道的研究结果展示,葡萄酒中的酸味会与食品形成一种酯,这种酯芳香同时富含果味。同时酒精氧化的产品中含有醛,会带来杏仁以及香草的味道。然而从厨子的角度来看,加入葡萄酒只是加入了一种主要的调味料罢了,它会让菜品变得的味道变得更丰硕更厚重。

  不过,对于烹调用的葡萄酒来说,确实不需要100美金/瓶的美酒,烹调时的热度会让所有美酒精细鲜味片刻变得无影无踪。不过,通常烹调用酒的配酒的原则与正常的美食佳酿搭配原则一样,同时最好是同乡之间的搭配,例如用阿根廷的马尔贝克来烹制阿根廷烤肉。

  果味重的酒例如德国的雷司令在烹制海鲜如扇贝、螃蟹时效能很好,然而贻贝等越发清淡的海鲜仍是与西班牙更简朴的白酒搭配更好。如上所说,烧烤牛肉的烹调用酒最好是含有必定单宁的马尔贝克。烹调的趋势是坚持食品的原有味道,因此淡一些的单宁会坚持食材的布局感。过重的单宁味道会使菜肴显得过干,过紧。这也是在烹调中没有需要选择昂贵红酒的另一个缘故。

  在烹调中,很主要的是要用新颖的酒,假若酒已经被打开1-2个礼拜了,那它既不能被用来喝,也不能被拿来烹调。大部分10-20美金的葡萄酒都能够拿来作为烹饪用酒,它们的价钱会在饭菜上桌前就会闪现出来。

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