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把红酒当古玩收藏

此文由发表于2013年06月17日 

  当收藏家把红酒当古玩同样来把玩鉴赏时,咱们了解这种温而不烈、香而不俗、醇而不杂的酿造必定是历史精髓与天然天成的自满……

  流淌千年的文物

  前几年,一部名为《云中闲步》的好莱坞影片风靡世界,这部片子最大的卖点就是葡萄园美不胜收的风景和当地人酿制葡萄酒的浪漫场面。确实,欧美国家因为喝葡萄酒历史悠长,积聚了丰硕的葡萄酒文化,变成其艺术作品取之不尽的灵感源泉。《荷马史诗》最早关于酿造葡萄酒的纪录是,当奥德赛误入独眼巨人洞内面对殒命威胁时,他发动部属的人四处采集野葡萄,用脚踩出葡萄汁,酿成葡萄酒,将独眼巨人灌醉,乘机逃走……

  实际上,葡萄酒的历史甚至是和人类文化史一道起始的。考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时期晚期的村庄里,发掘一个产于公元前5415年的罐子,此中有残存的葡萄酒和防止葡萄酒成为醋的树脂。由此证实,人类在距今7000多年前就已喝葡萄酒,这比以前的考古看到提前了两千年。西方学者以为,应是人类葡萄酒业的起始。

  说起红酒的普及与成长,不得不从法国谈起。法国葡萄酒被众人奉为世界葡萄酒的极品,不仅仅在于它与香水、时装同样象征着法兰西浪漫情调,更主要的是它有着奇特的历史文化底蕴。法国葡萄酒的发源,能够追溯到公元前6世纪。那时腓尼基人和克尔特人第一将葡萄养植和酿造业传入现今法国部的马赛地域,葡萄酒变成人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪,在罗马人的鼎力鞭策下,葡萄养植业很快在法国的地中海沿岸流行,喝酒变成时髦。

  但是在今后的岁月里,法国的葡萄养植业却几经兴衰。公元92年,罗马人欺压高卢人摧毁了大部分葡萄园,以维护亚丁宁半岛的葡萄养植和造酒业,法葡萄养植和酿造业呈现了第一次危机。1441年,勃艮第公爵克制良田养植葡萄,葡萄养植和酿造再度萧条。直至1789年,法国大革命后,葡萄养植才不再受到限定,法国的葡萄养植和酿造业终于进入全部成长的阶段。历史的反复,生存的向往,文化的熏染以及很多的种类改进和技能改革,鞭策法国葡萄养植和酿造业日臻完美,末了走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。

  诚然,法国的天气和地理环境,适合葡萄的成长。每年从8月起始的三个月中,从南向北,整个法国处于喜悦的葡萄收成期,人们在此时期都沉溺于品尝葡萄新酒的醇美的欢喜之中。

  美酒天成的尤物

  “红酒,是一种典雅而又苛刻的艺术。顶级红酒不只对葡萄自己的质量要求极为严酷,同时对产地那年的水土、天气、温度湿度等天然原因也有着近乎挑剔的要求……”法国波尔多地域知名评酒师帕特里斯如此说。

  在高级的法国餐厅里,鹅鸭肝是最司空见惯的菜肴,烤成酱的、生煎的、清蒸的、拌色拉的……此时,文质彬彬的侍酒师经常向客人们举荐贵腐酒或冰酒作为佐餐酒款。

  贵腐酒与冰酒,这是两支顶级的美酒玉液。一支是被干热阳光赐予了腐而不朽的尊贵魂魄,另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如香水般的诱人芳香。它们的香甜,无不仰赖天然的巧妙天成。

  贵腐酒出自于知名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看,出产甜酒的几个区:索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地域带着酷寒低温的水流注入水温较高的吉龙德河时,冷热交汇,因而在两河汇流处发生一股烟雾般的湿气,将四周的葡萄园覆盖住。但在9月的采收时节,这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消失,下午的阳光则恣意地照在大地上,干燥的光热将已通过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉,而这也恰是酿造贵腐甜酒的要害所在。

  所谓贵腐,就是将成熟的葡萄继续留在藤上,让霉菌寄生的葡萄干缩的景象。因为午前的湿气相当适合一种寄生在葡萄上的霉菌成长。当千丝万缕的菌丝穿过果皮,深切果肉,将葡萄钻穿成像海绵同样的镂空果粒,而下午干热的阳光正好抑止霉菌的过分成长,造成葡萄的腐臭,同时让果肉水分蒸逸出去,陆续干缩脱水成半干葡萄。恰是这个非凡的自然环境所形成的巧妙均衡,赋予了甜酒的贵腐魂魄。

  相对于贵腐酒,详尽优雅的冰酒则是在极为艰辛的极地环境下诞生的,德国、加拿大和奥地利三大产国,均是冬天雪窖冰天,其他时节却又需要足够暖和的地带。如此的天气就是为了在采收时,将已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰,从而榨出来的汁液量少粘稠,不只甜度稠密,香味酸度也极端浓缩,糖分可以达到每公升225克以上。

  红酒是天成之物。在美国出产的和在泰国出产的同一款耐克鞋穿起来或许并无差别,但产自于澳洲和法国的同一牌子的红酒,味道却或许完全不一样。即使在同一个葡萄产区,一样的葡萄种类,因为天然前提的不一样,所生产的葡萄酒在味道上都有着非常大的不同。而这也就是什么缘故每一瓶葡萄酒的标签上都要标明不仅仅是牌子,还要注清晰产地、年份、葡萄种类等。

  细品慢啜的艺术

  美国作家威廉·杨格说:“一串葡萄是俏丽、静止与圣洁的,但它只是生果罢了;一旦压榨后,它就成为了一种动物,由于它成为酒今后,就有了动物的性命。”恰是由于红酒是有性命的艺术品,所以才需要人专心去经验。

  说到咀嚼红酒,我国酒类通行协会理事杨卫东随手从藏酒架上拿出一瓶路易2000,“红酒是一件艺术品,讲求观色、闻香、咀嚼。有心得的评酒师能从光彩上判定出酒的新颖度。红酒的颜色丰硕多彩,具有多变性和多样性。不一样的红葡萄种类酿成的红酒,颜色有所不同。通常顶点状况的红酒拥有最丰硕的自然葡萄红;年月较远的红酒会显现棕啡色,透明度越高越健康。”

  记者了解到,在国内人们喝红酒往往忽视一个主要流程——醒酒。刚开启的红酒往往含有酸、涩、薄等不足之处,不易马上喝,此时应将红酒放在宽敞的“醒酒器”,静置一段时候,让其与空气充实接触,把红酒中的杂味去除,使其味道越发纯正。通常来说,静置半小时即是最佳喝时候,而年份越长远的红酒则需要越长的时候。但要留意把握分寸,不能过久,不然会氧化过分,喝之无味。

  有人说:“品酒与饮酒的差别在于思索”。红酒是需要专心细细咀嚼的艺术。充实醒酒后的红酒味道醇厚,改变多端,啜一口在口腔里充实回旋,让舌头的各部位不断触摸红酒,会看到它有着千变万化的味感,吞下后才能回味无限。如此方可经验到红酒的真正魅力。而我国的白酒性烈、烧喉,所以喝白酒时往往一干而尽,但以一样的要领喝红酒却难解其味。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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