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一辈子喝一次的葡萄酒

此文由发表于2013年06月22日 

  有些葡萄酒能够一天喝一次,有些葡萄酒能够一年喝一次,帕图斯则是一辈子才能喝一次的葡萄酒。

  每到采收时节,帕图斯酒庄总会吸引来自世界各地的旅客给他们做“义务酒农”,分享丰收的喜悦和迷人的酒香。

  “ 绿色的采摘”向天然致敬

  即使你比比尔· 盖茨另有钱,害怕也喝不到1991年的帕图斯。由于这一年的葡萄质量不切合酒庄要求,他们连一瓶也没有酿造。克里斯蒂安· 穆埃克斯以往说:“自我苛求是很主要的。一家酒庄不可能每一年都酿造出最优异的葡萄酒。”

  为了酿造出最优异的葡萄酒,帕图斯初创“绿色的采摘”(Green Harvest)。即:每年7月在长出绿色果及时,剪掉部分葡萄串,让留下来的葡萄吸取更多的养分。葡萄的质量提高了,可葡萄酒的产量却减少了。克里斯蒂安· 穆埃克斯以为:“咱们很依靠大天然和上天的赐与。咱们可以负担危险,但咱们一定受控于天然界,葡萄酒的质量完全锁定在葡萄之中。这是要害。”

  在9月份的采收时节,帕图斯只在午后举行采摘,为的是让阳光把葡萄上的露珠蒸发、晒干。假若在上午采摘,带在葡萄上的露珠或许会稀释糖分,导致葡萄酒不足浓烈、缺乏活力。据说有一年采收那天碰见下雨,酒庄竟然雇来一架直升机在低空回旋,吹干了整个葡萄园。那么,什么缘故不等雨过晴朗后再采摘呢?他们担忧葡萄多成长一天,又或许导致葡萄的糖分过高,从而致使葡萄酒的酒精度过高。

  为确保葡萄的质量一致,帕图斯每年都要集中在2-3个午后的日落前将葡萄全数采摘完毕,需雇佣采收酒农200多名。不过,每到采收时节,帕图斯酒庄总会吸引来自世界各地的旅客给他们做“义务酒农”,分享丰收的喜悦和迷人的酒香。酒庄使用遗弃的马厩革新出一个拥有65张床位的宿舍,可为部分“义务酒农”供给食宿。酒庄每晚还会组织丰硕多彩的文艺节目,例如唱歌、舞蹈、朗诵诗歌、Bingo游戏等。酒庄通常会在每年6月就给那些常客寄出一封信件,传报2011年的“采收Party”主题,请大伙筹办自我的节目和装束,例如上一年的Party主题就是“海盗舞会”。帕图斯的葡萄园总面积只有11.5公顷,养植95% 的梅洛和5% 的品丽珠,均匀树龄已有45年,大部分年份以100%的梅洛酿造。梅洛葡萄的特点是:皮薄、早熟、甜度高。与单宁强劲、布局雄浑、样式严厉的赤霞珠比较,梅洛红酒一般以果味浓烈、甜蜜柔和、酒体丰腴而著称。假若说赤霞珠是穿行政套装的凯萨琳· 赫本,梅洛就是穿深石榴红天鹅绒露肩长裙的凯萨琳·泽塔·琼斯。帕图斯的葡萄园表层是60-80厘米厚的富含氧化铁的黑黏土,次层泥土为蓝黏土和砾石,艰巨的成长环境反而赋予了帕图斯的梅洛红酒既有圆润的口感、又有坚实的单宁,一般具有樱桃、李子、松露、巧克力的香气,乃至另有一丝愉快的奶香。

  在大天然眼前坚持礼让的立场,以人道化的形式酿造葡萄酒,是帕图斯的根基原则。庄主克里斯蒂安· 穆埃克斯在2005年5月访问广州富隆酒业举办“帕图斯晚宴”时说:“如今很多‘新世界’的葡萄酒都利用主动化出产和节制,他们的质量相当稳固。我对此不作任何评价。实际上事理很简朴,帕图斯就像是手工制造的劳斯莱斯,而‘新世界’的葡萄酒就像主动化出产的本田同样。”

  波尔多的红酒产区分为左岸和右岸,这里有大量酒庄,红酒喜好者随时能够饮上一杯。/因为很多人士崇敬帕图斯红酒,伦敦有一家餐厅,名字就叫帕图斯餐厅。

  “好的红酒是一种艺术,一种追求,一段能够回味的历史。假若人们是出于对这门艺术的喜爱而追寻我的酒,我会很开怀!假若只是由于荷包里有钱,要我的酒来摆门面,我会很悲伤。帕图斯不是专属富人的红酒,不是由于有钱,就能够喝到好的红酒。”

  ——帕图斯酒庄(Petrus)庄主克里斯蒂安· 穆埃克斯(Christian Moueix)

  一瓶帕图斯1961= 一辆奔驰E200K

  曼联主帅弗格森爵士前不久在曼彻斯特Key103电台的访谈节目中吐露:“我家的餐桌边老是摆着葡萄酒,我喜好红酒,但一定是真正的美酒。我在曼联第一次博得联赛冠军时,就开了一瓶1961年的帕图斯。”

  在2011年7月1日开业的莫斯科丽兹- 卡尔顿宾馆(Ritz-Carlton)的酒单上,就有一瓶1961 年的帕图斯,标价68000美金,约合人民币51.7万元,在我国差没有几多能够买一辆奔驰E200K或者宝马520i、凯迪拉克CTS3.6L。问题是,一辆轿车能够开好几年,而一瓶红酒只能享受几个小时。

  不要说1961年的帕图斯了,就是在近10多年来的几个黄金年份波尔多红酒中,最昂贵的红酒都得数帕图斯,而不是拉图(Chateau Latour)、拉菲(Chateau Lafite Rothshcild)、木桐(Chateau Mouton Rothschild)、玛歌(Chateau Margaux)、奥比昂酒庄(Chateau Haut-Brion)等五大一级酒庄。以2011年6月的《滗酒器》杂志“波尔多价钱指数”来看:一箱(12瓶)1990年的帕图斯21850英镑(上一年6月14375英镑),“五大”中最昂贵的玛歌6670英镑;1995年的帕图斯10580 英镑(上一年6月5500英镑),“五大”中最昂贵的奥比昂2760英镑;1998年的帕图斯18975 英镑(上一年6月7480英镑),“五大”中最昂贵的拉菲2875英镑;2000的帕图斯25300英镑(上一年6月17450英镑),“五大”中最昂贵的拉菲5635 英镑。此外,咱们还应该留意到帕图斯的升值幅度。以上述1990、1995、1998、2000 等4个年份的帕图斯为例,一年之间的升幅分别高达52%、92%、154%、44%。

  在近来发表的2006年份期酒价钱中,以一箱来计:玛歌2950英镑、奥比昂2950英镑、拉菲3200英镑、拉图3250英镑、木桐3600英镑,而帕图斯则要10000英镑。诚然,不行否定,产量稀疏也是导致帕图斯昂贵的主要缘故。与五大一级酒庄动辄二三十万瓶的年产量比较,帕图斯的均匀年产量只有4万瓶左右(2006 年份只生产3万瓶)。因此,有人说:有些葡萄酒能够一天喝一次,有些葡萄酒能够一年喝一次,帕图斯则是一辈子才能喝一次的葡萄酒。

  在橡木桶陈酿时期,帕图斯每3个月要举行一次“换桶”,将酒移置到不一样材质的新橡木桶中,轮替吸取新橡木桶的单宁和芳香物质,期望酒的骨架更为坚实、香味越发丰硕和深挚。/Petrus 的所有者Marie-Louise Loubat 在Chateau Latour城堡内(摄于1961年)。

  到帕图斯餐厅喝帕图斯

  因为很多人士崇敬帕图斯红酒,米其林三星名厨、英国独立电视台(ITV)《地狱厨房》节目播音员戈登· 拉姆齐(Gordon Ramsay)旗下有一家餐厅,名字就叫帕图斯(Petrus Restaurant)。

  2001年7月5日晚,英国巴克莱银行(Barclays Plc) 的6位部门高管为庆贺一笔买卖签约成功,他们来到位于伦敦圣詹姆斯街(St-James's)的帕图斯餐厅同饮庆功酒,一顿饭耗费了44407英镑,人均7400英镑,缔造“人均消费额最高的饭局”吉尼斯世界记载。他们的账单组成如下:

  1 瓶1947 年的帕图斯:12300英镑;

  1 瓶1945 年的帕图斯:11600英镑;

  1 瓶1946 年的帕图斯:9400英镑;

  1 瓶1900 年的伊甘(Chateau d'Yquem,波尔多甜白葡萄酒):9200英镑;

  1 瓶1982 年的蒙哈榭(Montrachet,勃艮第白葡萄酒):1400英镑;

  3 道菜:400 英镑;

  2 瓶啤酒、6杯香槟以及矿泉水:102英镑;

  1 包卷烟:5英镑。

  面临如是豪客,餐厅干脆免收那400英镑的菜钱,末了花了44007英镑。不过,洒脱事后,此中5位高管被巴克莱银行炒了鱿鱼,只有一位由于刚进入银行不久才幸免被炒——但被调到了纽约。由于一顿饭而丢了饭碗的库玛尔(Dayananda Kumar)后来在接收传媒采访时说:“自从分开银行后,我一向在野外探险。已经爬过了珠穆朗玛峰,近来才从乞力马扎罗山爬山返来,如今正操持北极之旅。这些处所对我而言都不是问题,全世界真正最风险的处所就是帕图斯餐厅,那边太风险了。”

  在香港,也有如此一个“最风险的处所”,即位于港岛香格里拉大宾馆56层、坐拥维多利亚港湾海景的帕图斯餐厅(Petrus Restaurant,港译珀翠餐厅),餐厅的酒窖藏有900多款、10000多瓶顶级美酒,嘉宾厅以葡萄酒产区来定名,例如“波尔多厅”、“阿尔萨斯厅”,至2006年已持续6年得到美国《葡萄酒视察家》杂志发布的“卓越成绩奖”。到帕图斯餐厅喝帕图斯红酒,是港人宴客的最高礼遇之一。

  帕图斯没有巍峨的城堡,只是一间古老的农舍

  梅洛的经典

  以吉伦特河(Gironde)和其上游的加龙河(Garonne)、多尔多涅河(Dordogne)为界,波尔多的红酒产区分为左岸(加龙河- 吉伦特河以西)和右岸(多尔多涅河- 吉伦特河以东),左岸包罗梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)两大产区,五大一级酒庄就集中在左岸;右岸包罗圣爱美浓(St-Emilion)和玻美侯(Pomerol)两大产区。圣爱美浓的欧颂(Chateau Ausone)和白马(Chateau Cheval-Blanc),与玻美侯的帕图斯(Petrus)和里鹏(Li Pin),组成右岸“四大天王”,对撼左岸“五大”。

  左岸的泥土为砾石地,重要葡萄种类为赤霞珠(Cabernet Sauvignon),以少量的梅洛(Merlot) 和品丽珠(Cabernet Franc) 来调配;右岸的泥土为黏土,重要葡萄种类为梅洛,以少量的品丽珠和赤霞珠来调配(欧颂和白马比较破例,分别采用55% 与60% 的品丽珠)。

  帕图斯的黄金年份

  1961 年份帕图斯:入选美国《葡萄酒视察家》杂志1999年1月发表的“20世纪的12瓶梦幻之酒”排行榜。

  1998 年份帕图斯:入选英国《滗酒器》杂志2004 年8月发表的“此生不容错过的100 瓶葡萄酒”排行榜。

  罗伯特·帕克100分年份:1961、1989、1990、2000、2005。

  二战以来的好年份:1945、1947、1949、1950、1953、1961、1964、1970、1975、1982、1985、1986、1989、1990、1995、1996、1998、2000、2002、2005。

  “Petrus”前面没有波尔多酒庄通用的“Chateau”字样;“Petrus”的写法为拉丁文“Petrvs”;图案为耶稣第一门徒圣彼德(Saint Peter)的画像,他手持一把天国之门的钥匙。

  酒标上没有“Chateau”

  在帕图斯的酒标上,“Petrus”前面没有波尔多酒庄通用的“Chateau”字样。与其相邻的里鹏酒庄,“Li Pin”前面也没有“Chateau”。

  “Chateau”的原意为“城堡”,暗示酒庄拥有自我的城堡建筑物、葡萄园以及酒窖,从养植到装瓶,全数在这座城堡内完成。但帕图斯没有玛歌、拉菲、奥比昂那样巍峨的城堡,酒庄庄主克里斯蒂安·穆埃克斯说:“帕图斯是不值得冠以‘Chateau’一词的,由于它只是一间古老的农舍。大量游人到帕图斯游览,都会惊奇地看到本来帕图斯酒庄竟然连一间美丽的建筑物也没有。”

  帕图斯酒庄也没有任何级别,酒庄所在产区玻美侯,是波尔多独一没有实施分级的一个小产区(740公顷,约占波尔多产区总面积的3%)。因为酒庄规模较小、土质繁杂、村落气味稠密,因此玻美侯产区也被称为“波尔多的勃艮第”。

  帕图斯的酒标没有富丽堂皇的城堡,也没有以盾牌、宝剑、雄狮为题材的家族徽章,而是采用耶稣第一门徒圣彼德(Saint Peter)的画像,他手持一把天国之门的钥匙——相传耶稣赋予他决议人死后上天国仍是下地狱的权力。这个酒标语义是不是想告知人们:喝一杯帕图斯红酒,就像上了天国同样?

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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