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葡萄酒的品质与原产地的关系

此文由发表于2013年07月11日 

  一、品质的定义

  某种商品能知足(消费者)表达和表示的需要的特征的总和(ISO8402-1994)。表示的需要为该类商品尺度的要求(如商品的安全性、标签、计量等);表达的需要则因人而异,故有不一样的观念。

  二、食质量量的组成

  Mainguy在《农业食物范畴的品质》(1989)中以为,食质量量由4个要素组成:

  安全(SECURETE)是所有消费者都需要的;

  健康(SANTE)与相干食物所带来的滋补有关;知足(SATISFACTION)对于消费者来说,这是最明确的。知足主如果就其感官舒服(味道、颜色、气息、布局等)而言,即享乐原则;服务(SERVICE)如便于利用、贮藏等。

  三、客观品质和主观品质

  一些品质指标是完万能够量化的,即是所谓客观品质。这些指标包罗物理、化学、微生物学指标,如含糖量、酒度等,它们能够用理化要领举行测定。而另一些品质指标则是完全凭觉得的,如口感、颜色、气息等,这就是所谓主观品质,也就是感官品质,它们则只能用感官评价来举行测定。而葡萄酒的感官品质才是消费者追求的重要目的。

  四、品质与原产地

  简朴地讲,组成葡萄酒品质的原因有两类,一是原产地,即天然原因,二是与产地的非凡性相联合的技能,即人为原因。原产地经过小天气或环境前提和历史或社会气氛(拥有原材料、消费习惯等)的影响,从而在该原产地发生能够得到相应特产的非凡工艺。咱们了解,葡萄酒是人和天然关系的产品,是人在必定的天气、泥土等生态前提下,采用相应的栽培技能,养植某一(些)葡萄种类,并经过相应的工艺举行酿造的结果。因此原产地的生态前提、葡萄种类以及当地人们所采用的栽培采收酿造形式等,注定地决议了葡萄酒的感官品质和样式。这就是葡萄酒原产地区定名的根本。而对于原产地葡萄酒的感官品质和样式确实定和查验,则只能经过感官评价来实现。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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