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咀嚼佳酿中的蜜糖派

此文由发表于2013年07月12日 

  绝大部分消费者都了解葡萄酒有白葡萄酒和红酒之分,实际上按照不一样的分类要领,葡萄酒另有甜酒和干酒之分。讲到甜葡萄酒,第一需要阐明的是:甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒,它通常是指含糖量大于45g/L的的葡萄酒,对于品质上乘的甜酒来说,糖分一定是来自于葡萄果实。除此之外,真正的甜葡萄酒因为含有足够的有机酸,所以甜而不腻。

  众所周知,中国人喜食甜食,尤其是女士更是偏向于甜型味道。甜型的葡萄酒在我国具有广阔的市场,然而,令很多消费者疑惑的是,在我国葡萄酒市场中,很多甜葡萄酒是经过添加外源糖分得到的甜味。那么哪些葡萄酒才称得上是真正的甜葡萄酒,它们又是怎样得到的呢?下面就向大伙简朴描述几种知名的甜葡萄酒类型,消费者可从中略见一斑。

  (迟采)葡萄酒

  葡萄成熟后并不马上采摘,而是留在枝条上让其天然萎缩,通过一段时候后,果实进一步积聚糖分,同时也因必定水平失水使得葡萄含糖量进一步提高,当葡萄含糖量达到要求的度数时采摘,采用如此的葡萄酿造的葡萄酒,其甜味来历于葡萄汁中止发酵而保存下来的糖分,其酒精含量通常为正常葡萄酒酒度,而留在酒中的糖分仍能够高出100g/L。在外国,此类型的甜葡萄酒在标签上会注明“晚采”或“迟采”葡萄酒(英语称为“late harvest”,法语称为“vendange tartive”)。

  这品种型的酒果香浓烈,带有干果的香气,口感圆润、醇厚,酸甜可口,能给人带来美的享受。

  冰葡萄酒

  冰葡萄酒是在必定的天然前提下,以延迟采收至自然结冰的葡萄为原材料发酵而成的葡萄酒商品。冰酒(英语Icewine或德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思,在不一样的国家有不一样的定义。通常来说,冰酒指的是用已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒,但在知名的冰酒产地德国和加拿大,对冰酒原材料强调的是天然冰冻。《我国葡萄造酒技能规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-6℃以下,使葡萄在树枝上坚持一按时候,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

  冰葡萄酒的诞生实际上是源自一场不测。1794年的冬天,德国Franconia地域突遭一场早霜,眼看好好的葡萄即将毁于一旦,表情沮丧的果农们只好仓促把半结冰的葡萄压榨成汁来造酒,结果却看到酿出来的酒口味极其奇特,乃至优于天然状况下酿造的通常葡萄酒,于是当地人就把这种酒称为冰葡萄酒,这可真所谓是“无心插柳柳成荫”啊。

  世界上可以天然出产冰酒的国家主如果德国、加拿大和奥地利,这里具备出产冰酒必须的天然前提,此中以加拿大的冰酒最负盛名。除此之外,在其它地域也有少量的冰葡萄酒出产,比方美国和新西兰,但不解除利用降温办法。

  有人以往将冰酒打比方成是“液体黄金”,足见其罕见贵重。冰葡萄酒对天气前提的要求很挑剔,要求当地气温能在-8℃~-13℃的温度下坚持较长时候(30~60天),才能酿制出真正的冰酒,所以冰酒能够算是大天然赐予葡萄酒喜好者的礼品。用普通的形式出产的冰酒产量少得怜悯,普通葡萄酒葡萄出汁率在75%左右,而冰葡萄酒的出汁率只有10%-20%,加上冰酒的口感、质量及滋补价钱都比通常葡萄酒优异,所以成绩了其高尚的身价。在国际市场上,冰葡萄酒的价钱比通常葡萄酒超出数倍乃至数十倍,但其市场推销势头却一向居高不下,备受消费者的溺爱。

  冰葡萄酒具有优雅愉快的桃、杏、蜜和多种热带生果的复合香气,酒体酸甜、醇厚饱满,甘洌爽口、沁人心扉,能给人一种难以抗拒的复合觉得体验,是甜酒中的极品。

  贵腐葡萄酒

  所谓贵腐酒实际上是用传染了一种叫贵腐霉的细菌(Bortytis Cinerea)的葡萄酿制而成的酒。贵腐霉是一种存在于大天然之中的腐性寄生物,常常寄生在生果皮上,秋天成熟葡萄外渗的葡萄糖,就成了这种细菌的温床。在细菌发展初期,葡萄皮上会呈现灰黑色的菌斑,然后传染整个葡萄果面,接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄。葡萄被细菌传染后果面发生大量肉眼看不见的小孔,便于葡萄里的水分蒸发。贵腐霉很娇贵,并不是在任何葡萄园都能呈现与流传,它需要一种奇特的微天气(Microclimate)–早上阴冷富水气,午后干燥日炎热。早上湿润的天气有利于贵腐霉的滋长伸张,晌午事后的干热气候才能使葡萄果粒里的水分从传染处蒸发,如是周而复始,最后葡萄果80%~90%的水分都被蒸发了,就形成糖分很高又芳香浓烈的贵腐葡萄了。

  全世界拥有这种奇特意理环境、培养如是挑剔天气前提的葡萄产区少之又少,同时也不是每年都能生产贵腐酒。假若气候异常,即即是“天主赐予”的产区也无可何如。葡萄园主每年都得冒着葡萄烂掉的危险,等候真正的贵腐葡萄来造酒。除此之外,采摘也是件烦劳事,需要逐粒逐串选择。由于不是每一颗葡萄都同时受到传染,一定分次采收。传染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天,这让天上途经的小鸟们也口水直流。这些都直接影响了贵腐酒的产量,有时-棵葡萄树可能只能生产-杯贵腐佳酿。世界上最有名的贵腐酒有法国的Sauternes、德国的TBA和匈牙利的Tokay等。

  贵腐酒因采用特此外葡萄酿制,使其富有了奇特的香气和口感,给人以无与伦比的新体验,是甜酒中的稀品。

  波特葡萄酒

  波特葡萄酒(Port)一般被称为酒精加强葡萄酒,产于葡萄牙杜洛河道域。波特酒是一种再制酒,即在葡萄酒发酵历程尚未完全了结时,加入酒精使发酵终止,并使尚未耗费掉的糖分留下,所以波特酒是一种酒度高且糖分重的甜酒,酒精度往往达到20%左右。波特酒的窖藏形式有大量种,有最根基的两年木桶窖藏酿成的宝赤色波特(Ruby Port)、通过多年桶藏的陈年波特(Tawny Port)、在特定年份酿成的年份波特(Vintage Port)以及在特定年份酿成后再隔6年左右装瓶的迟装瓶波特(LBV)。年份波特必定要在葡萄收获异常好的年份才会酿制,10年中大概有三四年可被酒约定为酿制年份波特酒,其产量也只占整年波特酒的3%罢了。

  波特酒因其奇特的酿造工艺和独具魅力的口感而价钱昂贵,是甜酒中的特种品。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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