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关于香槟入门常识

此文由发表于2013年07月29日 

  1.什么样的葡萄酒可以叫香槟?

  只有产自法国香槟区(Champange)内的气泡葡萄酒才能利用「Champange」之名。 产自法国此区的香槟在质量上也确实独树一帜,不仅样式优雅详尽,且依牌子、年份、陈年时候的不一样而往往绽放出多样多元的样式,优秀的体现,绝对是其他国家或产区难以对比之处。

  2.用什么葡萄来酿香槟?

  因为位在巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置最北的葡萄园,严寒的天气以及较短的成长时节,使葡萄的成熟略显缓慢,加之分布普遍的优良白垩土质,令香槟区的葡萄特别可以拥有恰到利益的熟度,并显现出细腻的香味与酸度。

  香槟重要常以白色的Chardonnay与赤色的Pinot Noir等两种造酒葡萄精心混淆酿制调配而成,有些则会再多加入一种Pinot Meunier葡萄;不过,也有少数酒厂会异常推出纯以单一种类如Chardonnay或Pinot Noir酿制的香槟。通常而言,Chardonnay比例越高的,则口味越是清爽爽口,带有香浓的果香与蜂蜜香;Pinot Noir则为香槟注入严谨厚实的布局,口感倾向强劲醇郁。

  在这里,值得留意的是,和部份白葡萄酒雷同,因为制做初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅捷分手,果皮颜色并不会进入葡萄汁中,所以,赤色葡萄也能够酿出金黄白色的香槟。通常葡萄约可压汁三次,但最高级的香槟则皆仅取第一次压榨的葡萄纯汁(Cuvee)酿造。

  至于光彩成美丽的浅赤色、通常称为粉红香槟或玫瑰香槟的「Rose」,则是在既有的Pinot Noir、Chardonnay与Pinot Meunier等三种造酒葡萄之外,再加入少许红酒酿制调配而成。

  3.香槟气泡的奥秘

  香槟的气泡,重要产生在装瓶后的第二次发酵历程里。在这个阶段,造酒者将糖和酵母添加入酒中,所以造成第二次发酵与二氧化碳的发生,–这也就是气泡的由来。

  但是,发酵了结之后,死去的酵母会随之逐步沉入瓶底而发生沉淀物,对此,在之后漫长的陈年时候里,需时时轻摇并转动酒瓶,使沉淀物陆续累积在瓶颈位置,当前,上等香槟酒厂仍一概以人工担当这种「转瓶工作」,一位专业的「转瓶师」一天约需转动5万瓶以上的香槟。

  然而,沉淀完成之后,要怎样将这些沉淀残余除去而不使气泡流失呢?当前广泛采用的聪慧要领是,将瓶口插入-30℃的盐水中使之凝结,然后临时将瓶盖除去,瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外。

  4.香槟如何喝?

  香槟的最佳喝温度,非年份香槟约在摄氏7~10℃之间,年份香槟则约在10~12℃之间,只要在喝前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20~30分钟即可达适饮温度。

  细长型或郁金香外形的高脚香槟杯最能烘托出香槟的优雅,同时也较能坚持香槟的气泡与香气。至于有一种常常用来堆栈香槟塔的广口高脚杯,尽管开坦荡阔豪气实足,却轻而易举使气泡在短时候内逸失殆尽,并不是十分合适。

  此外,假若想在party里玩那种酒花四射喷洒的狂欢游戏,万万不要用香槟,选一瓶最廉价的气泡酒就能够了。香槟通过摇摆后,气泡与口味尽失,平白暴忝天物;所以,老手人开香槟时往往异常谨小慎微,以免太多空气逸出;对此,我还以往亲眼眼见一位侍酒者在开酒时,只是不小心发出了实际上听来并不算太高声的「砰!」一声,结果还惹得他那酒界里手级投资人一顿念叨。

  5.什么样的好菜适合搭配什么香槟?

  香槟味道分五个级别:Brut不甜、Extra Dry略甜,之后,甜度依级别递增,Sec、Demi Sec、到Doux甜度最高。

  通常而言,多以不甜或较不甜的香槟佐餐;此中,Chardonnay白葡萄比例较高的,带有浓烈的果香和蜂蜜香,适合搭配海鲜或鱼类菜肴;含Pinot Noir红葡萄比例较高的,带有莓果、干果乃至淡淡熏香,能够搭配禽类、肉类菜肴;较甜的香槟如Demi Sec、Doux则适合搭配甜点。

  至于粉红香槟因为口感丰厚强劲、略带野性,与口味非凡的禽类乃至野禽类菜肴以及草莓、樱桃等红果类生果及甜点都十分速配。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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