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怎样酿造干邑

此文由发表于2013年08月01日 

  用来酿造干邑的白玉霓葡萄甚至覆盖了法定养植区90%的养植面积,在这些法定地域外的处所,也能够经过蒸馏白葡萄酒得到白兰地,但绝不能叫做干邑。

  葡萄酒的蒸馏在每年的十二月份到次年的三月末举行,这之后干邑地域的气候就变暖了。因此,为了承诺葡萄酒经过其自己的成份安全储存,基酒一定在这之前蒸馏完毕。在复式蒸馏的工艺历程中,根本的精髓是壶式蒸馏器,外型较小,由纯铜制成,其外形自16世纪以来从无改变。缓慢而柔和的蒸馏所以分为两段:第一段的馏分大部分由花香元素组成,酒精度在27~30%之间,就是一般所说的“浊酒”;第二段的馏分就是“精馏”了,酒度为70%,也就是新干邑。

  出产一升新葡萄白兰地需要九升葡萄酒。

  干邑只能用由法国中部的丛林里生产的橡木制成的木桶陈酿,橡木(一般都是100年以上的)的品质是葡萄白兰地缓慢、天然陈酿的要害。当干邑在库房里陈酿的时间,酒精度和体积会天然挥发,每年约为2~3%,这就是大家所熟知的“天使的一杯羹”。这“天使的一杯羹”去除了干邑中的一些最易挥发、最为刺激的物质,从而确保只有那些对干邑酒香有益的物质被保存下来。

  通过长年的陈酿之后,最繁杂、最坚苦的缔造起始了:每种葡萄白兰地与其它葡萄白兰地之间的完满“婚配”。这是首席调酒师的工作,他负责把不一样特征、不一样产地、不一样酒龄的葡萄白兰地调配在一同,从而决议了每种干邑的样式,同时也承诺了干邑味道、品质的持续性和稳固性。

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