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以色列一波三折的葡萄酒印记

此文由发表于2013年08月04日 

  前阵子朋友带来一瓶以色列甜白酒。好奇心驱使我翻查相干资料,看到以色列造酒历史可追溯至圣经时期,但那时的酒质却不尽人意。当地的酒商把这些劣酒船运至古埃及,因为质量实在太差,他们逼不得以加入蜜糖,胡椒和浆果等令其口感变得丰满,而那些被运往罗马和英国的酒就越发丰厚,同时甜得令任何一位现代饮家也受不了。不知是好是坏,自回教部队于公元七世纪进占圣地后,以色列的造酒业被终止了一千二百多年。

  1870年,在犹太裔罗富齐家族成员Baron Edmond de Rothschild的辅助下,犹太人起始恢复造酒,出产甜度高,简朴和短缺吸引力的红酒。1875年,英国首相狄斯雷利(Benjamin Disraeli 1804 – 1881)从巴勒斯坦得到一瓶犹太红酒,喝了几口之后说:“这不像葡萄酒,反而像在隆冬里,患上严峻咳嗽时大夫给我的那些药物。”直至1960年月,以色列酒给人的印象还是太甜和太粗拙,难以吸引饮家。

  革命性成长却在不久以前的1970年月产生。通过多年尽力,以色列酒终能在世界舞台上占一席位,陆续解脱烫喉和酒精度数高得厉害的形象。酒评人Oz Clarke曾说不少以色列红白酒的质素能够媲美加洲、澳大利亚和一些“新世界”的葡萄酒,有些布满果味和味道均衡的酒更能够与法国著名酒庄的出品一较高下。Golan Heights Winery 和Carmel合作社则为之中的佼佼者,更被喻为以色列造酒业的前驱。

  Baron Edmond de Rothschild于1882年辅助建立Carmel,Carmel是以色列造酒业的里程碑,出产量居于榜首,而以色列第一位总理David Ben-Gurion亦曾在Carmel的酒窖工作。

  1983年建立的Golan Heights Winery(前身是建于1976年的Hatzor酒庄)位于以色列北部的Katzrin市,揉合普通和现代造酒技能酿造上等佳酿,酿制Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, white Riesling and Gewürztraminer。

  Golan Heights Winery当前的年产量达到450万瓶,于1984年出品Cabernet Sauvignon时已得到国际葡萄酒和烈酒大赛的金奖,其后也获奖无数。

  Golan Heights Winery出产三个系列的葡萄酒:最高级“Yarden”,第二的“Gamla”、“Golan”,和“Katzrin”的特优系列。除此之外,还出产两种以普通香槟形式酿制的汽酒“Blanc de Blanc”和“Brut”,以及两种甜酒“Late Harvest Sauvignon Blanc”和“Muscat”。除此之外,其红酒的质量也达到必定能力。

  除了Carmel、Golan Heights之外,现时以色列有不少酒庄出产国际化的葡萄酒,改革以色列的普通造酒技能。这些酒庄包罗:Dalton、Margalit、Tishbi Estate、Segal和Domaine du Castel等等。

  提到以色列葡萄酒,常常会发现Kosher这个字,每逢犹太节日,犹太教徒注定开Kosher庆贺一番,毕竟何谓Kosher?Kosher指的是适合于犹太饮食戒律的食品。“Something that is Kosher is approved by the laws of Judalism; used especially of foods which Jews are permitted by their laws to eat.”

  要变成Kosher,一定切合多项前提,比方只可用有四年以上岁数的葡萄藤的果子造酒,之后便要休耕,每七年才能在同一地皮造酒,时期不能在田里种稙其他农作物。其他普通宗教习俗包罗只能用犹太普通工具和保存设备,只有男士犹太教徒才能够负责举行工序。除此之外,他们会将1%的酒倒去,象征贡献给犹太圣殿。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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