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什么缘故要利用橡木桶贮存干红酒

此文由发表于2013年08月12日 

  新酒在橡木桶中成熟快,柔细、醇厚,酒质好。而在金属罐中成熟慢,酒质欠佳。但因为橡木桶的本金较高,企户重要以金属罐贮存。为此,咱们对怎样利用橡木提高干红酒的天然光彩、深度、酒体的陈化等感官品质举行了研究。

  一、自然橡木的品种

  自然橡木分为未经烘烤的自然橡木和经烘烤的自然橡木两种。按其形态又分为橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等。

  二、不一样利用要领对干红酒感官品质影响

  以下采用的橡木料质为自然橡木颗粒。

  1、加入未发酵的葡萄汁中

  因为橡木颗粒富含橡木丹宁酸,在发酵历程中,橡木丹宁酸用处于色素中的无色花色素。此反响转变了花分子色素,使之从无色到一种深色,从而提高了葡萄酒的颜色,加强了色素的稳固性。

  发酵中橡木颗粒发生柔和的橡木丹宁,可加强酒的酒体布局感,减轻自然葡萄丹宁的涩味,提高葡萄酒的谐调复合性,更好地坚持酒的香味。

  建议利用量:干红酒为1-6克/升(一般1-2。5g)。

  2、加入发酵后的葡萄酒中

  在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒,可使酒达到增陈的目标,加速酒的成熟,增长酒的醇香味。因为在贮酒罐中,橡木颗粒自沉至酒底起,每周需搅拌2-3次,使橡木颗粒浮起,最大水平地与酒接触,以达到最佳利用效能。

  经橡木颗粒处置过的干红新酒,复合香气辅佐,后味足,酒体辅佐均衡,稠密度增长。同时,掩饰了轻细的不良气息,如:青草味、生青味、硫臭味等,加快酒的陈化,收缩了原酒的贮存期。

  建议利用量:干红酒为1-6克/升。

  此外,在橡木桶里加入橡木颗粒,可降低或清除橡木桶的陈腐、老化,延长橡木桶的利用寿命,增长橡木香味。

  3、在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液

  橡木颗粒用成品酒浸泡15-20天,其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中,可增长酒的橡木香气,增长酒的稠密感和后味,掩饰不良气息,提高酒的质量,使其具有奇特的芳香韵味。利用量依小型试验而定。

  三、小结

  综上所述,葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒,对葡萄酒感官品质的影响,重要体如今以下几个方面:

  1、提高葡萄酒的颜色,加强了色素的稳固性。

  2、改善葡萄酒的布局,加强酒的条理感。

  3、使葡萄酒的味觉变得越发柔嫩、谐调和圆润,后味醇厚饱满,回味悠长。

  4、香气奇特。复合香气融合辅佐,均衡性好。

  5、对轻细的生青味、青草味、硫臭味等不良气息有掩避用处。

  总之,对利用橡木颗粒,增补或替换陈年橡木桶,不仅可提高干红酒的感官品质,还可大幅度减少出产本金,加速新酒的成熟、陈化,收缩原酒在金属罐的贮存期,使新酒提前上市,加速资本周转,提高出产效益。

(文章来源:葡萄酒世界红酒网,http://www.pu-tao-jiu.net,转载请注明出处。)

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